Eichblattsalat mit Erbsen, Bohnen und Ei

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	frische dicke Bohnen
		(ersatzweise 300 g tiefgefrorene Bohne
		siehe auch Tip unten)
150	Gramm	Zuckerschotenerbsen
8		Wachteleier
		(in Feinkostläden) oder
4	klein	Hühnereier
1	klein	Eichblattsalat
1	klein	reife Avocado
1		Knoblauchzehen (evtl. mehr)
1		Zitrone, Saft von
2	Esslöffel	Wein- oder Kräuteressig
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	Bund	glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Salate

Zubereitung:
.	1. Die Bohnen enthülsen, die Kerne in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren. Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und die Bohnenkerne aus den Häuten schnipsen. Erbsen putzen, wenn nötig die Fäden entfernen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und einmal schräg durchschneiden. Die Wachteleier ins kochende Wasser legen und 3 1/2 Minuten kochen (Hühnereier doppelt so lange). Eier abschrecken, pellen und halbieren. 2. Salat putzen, waschen, trockenschütteln. Blätter in mundgerechte Stücke teilen und auf einer Platte auslegen. Die Erbsen zusammen mit den Bohnenkernen darauf dekorativ anrichten. 3. Avocado halbieren, den Stein herausheben und die Frucht schälen. Das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse zu der Avocado drücken. Zitronensaft und Essig dazugeben und alles rasch verquirlen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Salatzutaten ziehen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Über den Salat streuen. Mit den Eihälften hübsch garnieren. Tip: Dicke Bohnen gibt es auch tiefgefroren. Nach Packungsanweisung verfahren, dann aber noch die Kerne aus den Häutchen schnipsen; so sind die Bohnen besonders zart, fein und besser verträglich. :Stichworte : Eichblatt, P4, Salat :Notizen () : : : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (*) : : : Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zubereitung:

1. Die Bohnen enthülsen, die Kerne in kochendem Wasser 10 Minuten
blanchieren. Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und die
Bohnenkerne aus den Häuten schnipsen. Erbsen putzen, wenn nötig die
Fäden entfernen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abschrecken
und einmal schräg durchschneiden. Die Wachteleier ins kochende Wasser
legen und 3 1/2 Minuten kochen (Hühnereier doppelt so lange). Eier
abschrecken, pellen und halbieren.

2. Salat putzen, waschen, trockenschütteln. Blätter in mundgerechte
Stücke teilen und auf einer Platte auslegen. Die Erbsen zusammen mit
den Bohnenkernen darauf dekorativ anrichten.

3. Avocado halbieren, den Stein herausheben und die Frucht schälen.
Das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. Knoblauchzehen abziehen
und durch eine Presse zu der Avocado drücken. Zitronensaft und Essig
dazugeben und alles rasch verquirlen. Anschließend mit Salz und
Pfeffer abschmecken und über die Salatzutaten ziehen. Die Petersilie
waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob
hacken. Über den Salat streuen. Mit den Eihälften hübsch garnieren.

Tip: Dicke Bohnen gibt es auch tiefgefroren. Nach Packungsanweisung
verfahren, dann aber noch die Kerne aus den Häutchen schnipsen; so
sind die Bohnen besonders zart, fein und besser verträglich.

:Stichworte : Eichblatt, P4, Salat
:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

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