Geschnetzelte Ente mit Rosenkohl

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Rosenkohl
200	Gramm	Austernpilze
800	Gramm	magere Entenbrust
1	Esslöffel	Butterschmalz
2	Esslöffel	Tomatenmark
2	Teelöffel	Mehl
0.25	Liter	Geflügelfond
		Rosmarin
		Beifuß
		Jodsalz
		Pfeffer aus der Mühle
80	Gramm	Sahne

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Rosenkohl vierteln und in Salzwasser bißfest garen. Austernpilze und Entenbrust in Streifen schneiden, in heißem Butterschmalz in der Pfanne kurz anbraten und wieder herausnehmen. Das Tomatenmark in die Pfanne geben, mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Geflügelfond auffüllen. Entenbrust, Pilze und Rosenkohl hinzufügen und alles bißfest garen. Dann die Sahne zugießen und das Gericht mit Beifuß, Rosmarin, Jodsalz und Pfeffer würzen. Dazu passen kleine Kartoffelknödel. :Stichworte : Ente, Geflügel, Geschnetzelt :Notizen () : : : Erfaßt von Lothar Schäfer : : Email: Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de :Notizen (1) : : : Quelle: Bäckerblume 49 / 97

Zubereitung:

Rosenkohl vierteln und in Salzwasser bißfest garen. Austernpilze und Entenbrust in Streifen schneiden, in
heißem Butterschmalz in der Pfanne kurz anbraten und wieder herausnehmen. Das Tomatenmark in die
Pfanne geben, mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Geflügelfond auffüllen.

Entenbrust, Pilze und Rosenkohl hinzufügen und alles bißfest garen. Dann die Sahne zugießen und das
Gericht mit Beifuß, Rosmarin, Jodsalz und Pfeffer würzen. Dazu passen kleine Kartoffelknödel.

:Stichworte : Ente, Geflügel, Geschnetzelt
:Notizen (*) :
: : Erfaßt von Lothar Schäfer
: : Email: Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de
:Notizen (*1) :
: : Quelle: Bäckerblume 49 / 97

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