Gurken-Lauch-Carpaccio

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Stangen Lauch, dünne zarte
0.5		Salatgurke
		Für die Vinaigrette
100	Gramm	Knollensellerie
100	Gramm	Möhren
1		Schalotte
5		Walnußkerne
0.5	Bund	Petersilie, glatt
2	Esslöffel	Wein- oder Kräuteressig
0.5	Teelöffel	Senf
		weißer Pfeffer aus der Mühle
		Salz
1	Schuss/Spur	Zucker
3	Esslöffel	kaltgepreßtes Öl
		(beispielsweise Walnußöl)

....

Kategorien
!	Salate

Zubereitung:
.	1. Lauch putzen, waschen, schräg in hauchdünne Scheiben schneiden und 30 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Gurke heiß abspülen, trockenreiben und ganz nach Geschmack mit oder ohne Schale in hauchdünne Scheiben hobeln. Auf einer Platte mit dem Lauch anrichten. 2. Das Gemüse für die Vinaigrette putzen, waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Sellerie und Möhren 30 Sekunden blanchieren. Gut abgetropft mit Schalottenwürfeln mischen. Walnußkerne grob hacken und hinzufügen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen. 3. Essig mit Senf, Pfeffer, Salz, Zucker und Öl verrühren, die Sellerie-Möhren-Mischung zufügen. Die Gemüse-Vinaigrette über die Rohkost ziehen. Mit Petersilienblättchen garnieren. :Stichworte : P4, Salat :Notizen () : : : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (*) : : : Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zubereitung:

1. Lauch putzen, waschen, schräg in hauchdünne Scheiben schneiden und
30 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und sehr gut
abtropfen lassen. Gurke heiß abspülen, trockenreiben und ganz nach
Geschmack mit oder ohne Schale in hauchdünne Scheiben hobeln. Auf
einer Platte mit dem Lauch anrichten.

2. Das Gemüse für die Vinaigrette putzen, waschen und in sehr kleine
Würfelchen schneiden. Sellerie und Möhren 30 Sekunden blanchieren. Gut
abgetropft mit Schalottenwürfeln mischen. Walnußkerne grob hacken und
hinzufügen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den
Stielen zupfen und beiseite legen.

3. Essig mit Senf, Pfeffer, Salz, Zucker und Öl verrühren, die
Sellerie-Möhren-Mischung zufügen. Die Gemüse-Vinaigrette über die
Rohkost ziehen.
Mit Petersilienblättchen garnieren.

:Stichworte : P4, Salat
:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

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