Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. MESSEN: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, daß bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermaß gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermaß versehen wollte. Birnen und Äpfel werden von Stengel und Blume befreit, in 4 Teile zerschnitten und roh zerqütscht oder sehr fein gestampft. In ERmangelung einer anderen Zerkleinerungsmaschine kann man sich heirbei mit Vorteil der Fleischhackmaschine bedienen. Das Mus wird in Weinfäßer, aus denen der Deckel geschlagen ist, gefüllt und einige Tage hingestellt, bis es tüchtig am Gären ist. Dann bringt man die Masse unter eine Fruchtpresse, stellt den klat durchgelaufenen Obstsaft 24 Stunden in den Keller, damit sich das Trübe senken kann und gießt ihn nun vorscihtig, unter Zurücklassung des Bodensatzes, in das für den Wein bestimmte Fass. Hierzu fügt man nun auf die oben genannte Saftmenge die anderen Zutaten und setzt den Obstsaft (Most) danach einer höheren Temperatur (12-15°C) aus, wobei er bald in weinige oder geistige Gärung (Alkoholgärung) übergehen wird. Ohne Luftzutritt kann sich diese Gärung nicht vollziehen, weshalb das Spundloch offen bleibt. Aus dem Spundloch scheidet der Most seine unbrauchbaren Stoffe als Schaum ab. Damit sich der letztere gehörig entfernen kann, muß das Faß stets nahezu voll bleiben und während der Gärung von Zeit zu Zeit nachgefüllt werden. Zu diesem Behuf wird beim Pressen für eine reichlichere Menge Saft gesorgt, um davon zum Nachfüllen so viel als nötig in Flaschen aufzuheben. Wenn der Gärungsprozess vollendet ist, d.h. wenn der junge Wein völlig klat erscheint und nicht die geringste Bewegung mehr im Fasse zu bemerken ist, wird das Spundloch mit einem sauberen Tuche ausgewischt (was übrigens auch zuweilen während der Gärung geschehen muss), der Spund hineingeschlagen und das Weinfaß in den Keller gelegt, woselbst es ruhig ein halbes Jahr liegen bleiben muss; alsdann wird der Wein in Flaschen gefüllt. Beim Gären bildet sich immer etwas Bodensatz, der durch Umlegen des Fasses oder in anderer Weise nicht aufgerührt werden darf. Aus desem Grunde bedient man sich beim Abziehen des Weines statt eines gewöhnlichen Abziehhahnes eines Gummischlauches, welcher wie der Heber gehandhabt wird. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht