Kartoffelsalat mit Rucola und Speck

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Kartoffeln (festkochend)
150	Gramm	magerer Frühstücksspeck
1		Zwiebel
0.5		Zitrone, Saft von
2	Esslöffel	Weinessig
5	Esslöffel	Sahne, süße
1	Teelöffel	Senf
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100	Gramm	Rucola
1	Esslöffel	Pflanzenöl
1	Bund	Schnittlauch

....

Kategorien
!	Salate

Zubereitung:
.	1. Kartoffeln waschen, kochen, pellen, etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne kroß braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 2. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in dem Speckbratenfett glasig dünsten. Mit Zitronensaft und Essig ablöschen und heiß über die Kartoffelscheiben gießen. 3. Flüssige Sahne mit Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, über den Salat ziehen und alles gut mischen. Rucola waschen, trockenschütteln und auf einer Platte auslegen. Mit dem Öl beträufeln und den Kartoffelsalat darauf anrichten. Schnittlauch waschen und trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und zusammen mit dem Speck auf den Kartoffeln verteilen. Noch lauwarm servieren. :Stichworte : Kartoffel, P4, Rucola, Salat :Notizen () : : : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (*) : : : Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, kochen, pellen, etwas abkühlen lassen, dann in
Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Speck in Streifen
schneiden, in einer Pfanne kroß braten, herausnehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.

2. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in dem Speckbratenfett glasig
dünsten. Mit Zitronensaft und Essig ablöschen und heiß über die
Kartoffelscheiben gießen.

3. Flüssige Sahne mit Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, über den
Salat ziehen und alles gut mischen. Rucola waschen, trockenschütteln
und auf einer Platte auslegen. Mit dem Öl beträufeln und den
Kartoffelsalat darauf anrichten. Schnittlauch waschen und
trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und zusammen mit dem
Speck auf den Kartoffeln verteilen. Noch lauwarm servieren.

:Stichworte : Kartoffel, P4, Rucola, Salat
:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

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