Radicchiosalat mit Pilzen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 gross Kopf Radicchio (oder 2 kleine)
125 Gramm Champignons
2 Tomaten, vollreife feste
10 Oliven, schwarze in Öl eingelegte
10 Oliven, grüne in Öl eingelegte (entsteinen - dies
  geht gut mit dem Kirschentsteiner)
1 Zitrone, Saft von
1 Teelöffel Weinessig (beispielsweise Rotweinessig)
1 Teelöffel Senf, scharf
  Zucker
  Salz
  schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Esslöffel kaltgepreßtes Olivenöl
1 Bund Petersilie, glatt
....
Kategorien
! Salate
Zubereitung:
. 1. Radicchio putzen, waschen und trockenschütteln. Kleine Blätter ganz
lassen, größere leicht zerpflücken. Pilze putzen, häuten und in
Scheibchen schneiden. Tomaten waschen, Blütenstielansätze entfernen,
Tomaten dann achteln. Alles mit Oliven vermischen.

2. Zitronensaft mit Essig, Senf, 1 Prise Zucker, etwas Salz und
Pfeffer verrühren und das Öl langsam dazugeben. Die Marinade über den
Salat ziehen und vorsichtig unterheben.

3. Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen
zupfen und über den Salat streuen.


:Stichworte : P4, Radicchio, Salat
:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

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