Schweinerückenbraten mit Orangen und Sellerie

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	ausgelöster Schweinerücken
		Salz
		Pfeffer, weißer
		Nelken, einige
20	Gramm	Butterschmalz
125	Gramm	Schalotten
4		Knoblauchzehen
1		Töpfchen Thymian,
0.25	Liter	klare Brühe (Instant)
0.125	Liter	Orangensaft, frisch gepreßter
1	Bund	Staudensellerie
2		Orangen
20	Gramm	Butter
2	Teelöffel	Rheinisches Apfelkraut
2	Teelöffel	Speisestärke

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	1. Den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Nelken spicken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Schweinerücken darin rundherum anbraten. 2. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln, Knoblauch hacken. Ins Bratfett geben und kurz andünsten. Vom Thymian die Hälfte abschneiden und kurz abspulen. Die ganzen Stiele um den Braten legen. 3. Im vorgeheizten Backofen bei 200 etwa 1 Stunde braten. Nach und nach mit Brühe und Orangensaft beschöpfen. Staudensellerie putzen, waschen und die Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden. 3 bis 4 Minuten vor Ende der Bratzeit in den Bräter geben. 4. Orangen schälen und halbieren. Thymianblättchen von den restlichen Stielen zupfen. Butter erhitzen, Thymian zugeben und die Orangen darin kurz braten. Fleisch herausnehmen und 5 bis 10 Minuten warmstellen. Thymianstiele entfernen. Apfelkraut in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Speisestärke binden. Beilage: Salzkartoffeln :Stichworte : Braten, Fleisch, P4, Schwein :Notizen () : : : Quelle: Lukullus 42 / 97 :Notizen (*) : : : Erfaßt von Lothar Schäfer : : Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de :Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 90 Min.

Zubereitung:

1. Den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Nelken
spicken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den
Schweinerücken darin rundherum anbraten.

2. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten je nach Größe
halbieren oder vierteln, Knoblauch hacken. Ins Bratfett geben und
kurz andünsten. Vom Thymian die Hälfte abschneiden und kurz
abspulen. Die ganzen Stiele um den Braten legen.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 200 etwa 1 Stunde braten. Nach und
nach mit Brühe und Orangensaft beschöpfen. Staudensellerie putzen,
waschen und die Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden. 3 bis 4
Minuten vor Ende der Bratzeit in den Bräter geben.

4. Orangen schälen und halbieren. Thymianblättchen von den
restlichen Stielen zupfen. Butter erhitzen, Thymian zugeben und die
Orangen darin kurz braten. Fleisch herausnehmen und 5 bis 10 Minuten
warmstellen. Thymianstiele entfernen. Apfelkraut in die Sauce
einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Speisestärke
binden.

Beilage: Salzkartoffeln

:Stichworte : Braten, Fleisch, P4, Schwein
:Notizen (*) :
: : Quelle: Lukullus 42 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfaßt von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 90 Min.

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