Spargel-Pilz-Carpaccio

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	zarter, grüner Spargel
		(erste Qualität; siehe auch Tip)
200	Gramm	Champignons
0.5		Zitrone, Saft von
		Für die Vinaigrette:
1		Fleischtomate
2		Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
2	Esslöffel	Weinessig
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
		Salz
1	Schuss/Spur	Zucker
3	Esslöffel	Pflanzenöl (evtl. mehr)
1	Bund	Basilikum, frisch

....

Kategorien
!	Salate

Zubereitung:
.	1. Den Spargel waschen, die harten Endstücke abschneiden und das untere Drittel der Stangen dünn schälen. Dann den Spargel längs in hauchdünne Scheiben hobeln., Pilze putzen, häuten und in sehr dünne Scheiben schneiden. Pilze zusammen mit dem Spargel anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Tomate überbrühen, häuten, halbieren und entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Essig mit Pfeffer, Salz, Zucker und Öl verrühren, Zwiebel und Tomatenwürfel zufügen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte davon sehr fein schneiden oder hacken und unter die Salatmarinade rühren. Die Vinaigrette über die Rohkost ziehen und mit dem restlichen Basilikum garnieren. Tip: Für dieses Rohkostgericht empfiehlt sich nur tagesfrischer Spargel der Extraklasse. Wenn Sie keinen so zarten Spargel bekommen, können Sie auch "normalen" verwenden; dieser Spargel sollte jedoch 2 Minuten blanchiert werden. :Stichworte : P4, Pilz, Salat, Spargel :Notizen () : : : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (*) : : : Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen, die harten Endstücke abschneiden und das
untere Drittel der Stangen dünn schälen. Dann den Spargel längs in
hauchdünne Scheiben hobeln., Pilze putzen, häuten und in sehr dünne
Scheiben schneiden. Pilze zusammen mit dem Spargel anrichten und mit
Zitronensaft beträufeln.

2. Tomate überbrühen, häuten, halbieren und entfernen. Das
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen und
würfeln. Essig mit Pfeffer, Salz, Zucker und Öl verrühren, Zwiebel und
Tomatenwürfel zufügen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die
Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte davon sehr fein schneiden
oder hacken und unter die Salatmarinade rühren. Die Vinaigrette über
die Rohkost ziehen und mit dem restlichen Basilikum garnieren.

Tip: Für dieses Rohkostgericht empfiehlt sich nur tagesfrischer
Spargel der Extraklasse. Wenn Sie keinen so zarten Spargel bekommen,
können Sie auch "normalen" verwenden; dieser Spargel sollte jedoch 2
Minuten blanchiert werden.

:Stichworte : P4, Pilz, Salat, Spargel
:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

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