Steinpilz-Schinken-Soße

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Steinpilze, frische
2	Esslöffel	Mehl
2	Esslöffel	Zitronensaft, ca.
1		Knoblauchzehe
0.5	Bund	Petersilie, glatte
100	Gramm	Parmaschinken (hauchdünn geschnitten)
20	Gramm	Butter
1	Packung	Geflügelfond (400 ml)
30	Gramm	Butterschmalz
1	Packung	Schlagsahne (250 g)
1	Esslöffel	Soßenbinder, (evtl. mehr) eventuell
		Salz
		Pfeffer
		Außerdem
400	Gramm	Spaghetti oder
		Bandnudeln

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	1. Pilze mit Mehl bestäuben, waschen, trockentupfen, putzen. In dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 El Zitronensaft mischen. 2. Knoblauchzehe abziehen. Petersilie waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Schinken in kurze, breite Streifen schneiden. 3. Butter zerlassen, Knoblauch dazupressen und kurz andünsten. Fond dazugießen und zur Hälfte einkochen lassen. 4. Pilze portionsweise im heißen Butterschmalz anbraten. Pfanne beiseite stellen. Petersilie und Schinkenstreifen unter die Pilze mischen. 5. Sahne zum Fond gießen, 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Nudeln kochen. Soße eventuell leicht binden, Pilze untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Nudeln anrichten, eventuell damit mischen. :Stichworte : Nudel, P4, Sauce, Schinken, Steinpilz :Notizen () : : : Quelle: FÜR SIE 19 / 97 :Notizen (*) : : : Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zubereitung:

1. Pilze mit Mehl bestäuben, waschen, trockentupfen, putzen. In
dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 El Zitronensaft mischen.

2. Knoblauchzehe abziehen. Petersilie waschen und trockentupfen.
Blättchen abzupfen, fein schneiden. Schinken in kurze, breite
Streifen schneiden.

3. Butter zerlassen, Knoblauch dazupressen und kurz andünsten.
Fond dazugießen und zur Hälfte einkochen lassen.

4. Pilze portionsweise im heißen Butterschmalz anbraten. Pfanne
beiseite stellen. Petersilie und Schinkenstreifen unter die Pilze
mischen.

5. Sahne zum Fond gießen, 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen
Nudeln kochen. Soße eventuell leicht binden, Pilze untermischen,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Nudeln
anrichten, eventuell damit mischen.

:Stichworte : Nudel, P4, Sauce, Schinken, Steinpilz
:Notizen (*) :
: : Quelle: FÜR SIE 19 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

zurück liste weiter

Aufgerufen: 156

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List