Wildschweinsteaks in Altbiersoße

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 Personen
800	Gramm	Wildschweinrücken
250	Gramm	Pfifferlinge
50	Gramm	durchwachsener Speck
		Salz
		Pfeffer
		Rosmarin
		Schalotten
		Traubenöl
1		Knoblauchzehe
1	gross	Zwiebel
2		Möhren
1		Lorbeerblatt
0.3	Liter	Altbier
		etwas Speisestärke
200	Milliliter	Fleischbrühe
		etwas Butter

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	1. Speck mit etwas Butter auslassen, Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca 1 Minute braten lassen. 2. Wildschweinrücken von der Fetthaut befreien und 80 g schwere Steaks davon schneiden. Diese plattieren und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Etwas Traubenöl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten gut anbraten (ca. 2 Minuten). Dann die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. Das Bratenfett abschütten. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe, Möhren und die Zwiebel (in kleine Stücke geschnitten) kurz anbraten und mit Altbier ablöschen. Fleischbrühe mit dem Lorbeerblatt hinzufügen und 5 - 7 Min. kochen lassen. Anschließend die Soße durch ein Sieb schütten und mit Speisestärke andicken. Die Steaks auf Tellern anrichten, Pfifferlinge und Soße darübergeben. Als Beilage werden Spätzle in Butter geschwenkt empfohlen. :Stichworte : Fleisch, Haarwild, P4, Schwein, Wild, Wildschwein :Notizen (*) : : : Quelle: Uwe Seewald : : Restaurant Reiterhof im Südpark zu Wattenscheid

Zubereitung:

1. Speck mit etwas Butter auslassen, Schalotten dazugeben und
glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Ca 1 Minute braten lassen.
2. Wildschweinrücken von der Fetthaut befreien und 80 g schwere
Steaks davon schneiden. Diese plattieren und mit Salz, Pfeffer und
Rosmarin würzen. Etwas Traubenöl erhitzen und die Medaillons von
beiden Seiten gut anbraten (ca. 2 Minuten). Dann die Medaillons aus
der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Das Bratenfett abschütten. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen,
Knoblauchzehe, Möhren und die Zwiebel (in kleine Stücke geschnitten)
kurz anbraten und mit Altbier ablöschen. Fleischbrühe mit dem
Lorbeerblatt hinzufügen und 5 - 7 Min. kochen lassen. Anschließend
die Soße durch ein Sieb schütten und mit Speisestärke andicken. Die
Steaks auf Tellern anrichten, Pfifferlinge und Soße darübergeben.
Als Beilage werden Spätzle in Butter geschwenkt empfohlen.

:Stichworte : Fleisch, Haarwild, P4, Schwein, Wild, Wildschwein
:Notizen (*) :
: : Quelle: Uwe Seewald
: : Restaurant Reiterhof im Südpark zu Wattenscheid

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