Wirsingrouladen mit Pilzfüllung

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)
  Salz
400 Gramm Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons)
2 Schalotten
20 Gramm Butter oder Margarine
  Pfeffer
1 Eßlöffel Mehl
50 Milliliter Schlagsahne
0.5 Bund Petersilie, gehackt
30 Gramm Butterschmalz
0.25 Liter Gemüsebrühe
150 Gramm Crčme fraîche
  Muskat
....
Kategorien
! Kartoffel
  Gemüse
Zubereitung:
. 1. Wirsing putzen. 4 große Blätter ablösen, ca. 3 Minuten in
Salzwasser garen. Kalt abschrecken, Blattrippen flach schneiden.

2. Kleingeschnittene Pilze und Schalottenwürfel im heißen Fett 5
Minuten dünsten. Würzen, mit Mehl bestäuben. Sahne zugeben,
aufkochen. Petersilie zufügen.

3. Füllung auf die Wirsingblätter verteilen. aufrollen,
Zusammenbinden. Im heißen Fett anbraten. Herausnehmen. Restlichen
kleingeschnittenen Wirsing im Bratfett andünsten. Würzen, Brühe
zugießen. Rouladen darauf legen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30
Minuten schmoren. Herausnehmen, Crème fraîche zum Gemüse geben.
Abschmecken. Dazu: Kartoffelpüree.


:Stichworte : Fleischlos, Gemüse, P4, Pilz, Roulade, Wirsing
:Notizen (*) :
: : Quelle: Für Sie 22 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfaßt vom Lothar Schäfer
: : Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de

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