Der gefüllte Truthahn, Teil 1 von 2

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TRUTHAHN 2 bis 5 kg schwer Fuellung nach Belieben
		MIT AEPFELN
3		Saeuerliche Aepfel z.B. Cox Orange
2		Schalotten
4		Nelken
1		Salbeizweig
1		Majoranzweig
1	Esslöffel	Zitronensaft
		;Salz
		;Pfeffer
		MIT ZWIEBELN
4	gross	Zwiebeln
		Salzwasser
20	Gramm	Butter
125	Gramm	Brotbroesmeli/Paniermehl
20		Salbeiblaetter oder
2	Teelöffel	Getrockneter Salbei
1		Ei
1	Esslöffel	Milch
		;Salz
		;Pfeffer
		MIT PILZEN
250	Gramm	Gemischte Pilze; Champignons Shiitake,Austernpilze,usw
2		Schalotten
1	Tasse (250ml)	Gemischte Kraeuter z.B. Petersilie, Salbei, Majoran
20	Gramm	Butter
100	Gramm	Brotbroesmeli/Paniermehl
6	Esslöffel	Weisser Portwein
2	Teelöffel	Abgeriebene Zitronenschale
		;Salz
		;Pfeffer
		KOMPILIERT VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Geflügel
	Dunkel
	Pute

Zubereitung:
.	Vorbereiten: Den Truthahn nach Wunsch füllen (Die Füllung locker und nicht zu satt in die Höhlung geben: Sie dehnt sich beim Braten aus). Truthahnbrust mit Specktranchen belegen, mit Butterstückchen bestreichen oder mit einem gefetteten Pergamentpapier bedecken, damit sie nicht austrocknet. Braten: Bei 3,5 bis 4,5 kg Gewicht 2 1/2 bis 3 Stunden bei 175 Grad. Truthahn wenn möglich erst mit der Brust nach unten eine Stunde braten, dann wenden und fertig braten. Oder die Truthahnbrust von Anfang an mit einem in flüßige Butter getauchten Pergamentpapier bedecken. Mit Füllung verlängert sich die Bratzeit um 30 Minuten. Zu den Füllungen (bei allen Füllungen Menge eventuell anpassen): ... mit Äpfeln: Die Äpfel vierteln oder achteln; Schalotten mit den Nelken spicken. Kräuter zerzupfen, mit Äpfeln, Schalotten und Zitronensaft mischen, würzen. Tip: Füllung mit gerösteten Toastbrotwürfeln (von etwa 2 Scheiben) bereichern. ... mit Zwiebeln: Zwiebeln im kochenden Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann hacken und in der Butter andünsten. Mit den restlichen Zutaten mischen, würzen. Tip: 2 Esslöffel Rosinen beifügen. ... mit Pilzen: Mit Pinsel, ohne Wasser, geputzte Pilze, Schalotten und Kräuter fein hacken, in der Butter andünsten. Auskühlen lassen, mit den restlichen Zutaten mischen, würzen. Tip: Die frische Leber (die Sie bei frischem Geflügel dazu bekommen) fein hacken.Am Schluss unter die Füllung mischen. Weiter: siehe Teil 2

Zubereitung:

Vorbereiten: Den Truthahn nach Wunsch füllen (Die Füllung locker und
nicht zu satt in die Höhlung geben: Sie dehnt sich beim Braten aus).
Truthahnbrust mit Specktranchen belegen, mit Butterstückchen
bestreichen oder mit einem gefetteten Pergamentpapier bedecken, damit
sie nicht austrocknet.

Braten: Bei 3,5 bis 4,5 kg Gewicht 2 1/2 bis 3 Stunden bei 175 Grad.
Truthahn wenn möglich erst mit der Brust nach unten eine Stunde
braten, dann wenden und fertig braten. Oder die Truthahnbrust von
Anfang an mit einem in flüßige Butter getauchten Pergamentpapier
bedecken. Mit Füllung verlängert sich die Bratzeit um 30 Minuten.

Zu den Füllungen (bei allen Füllungen Menge eventuell anpassen):

... mit Äpfeln:

Die Äpfel vierteln oder achteln; Schalotten mit den Nelken spicken.
Kräuter zerzupfen, mit Äpfeln, Schalotten und Zitronensaft mischen,
würzen.

Tip: Füllung mit gerösteten Toastbrotwürfeln (von etwa 2 Scheiben)
bereichern.

... mit Zwiebeln:

Zwiebeln im kochenden Salzwasser 10 Minuten blanchieren.
Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann hacken
und in der Butter andünsten. Mit den restlichen Zutaten mischen,
würzen.

Tip: 2 Esslöffel Rosinen beifügen.

... mit Pilzen:

Mit Pinsel, ohne Wasser, geputzte Pilze, Schalotten und Kräuter fein
hacken, in der Butter andünsten. Auskühlen lassen, mit den
restlichen Zutaten mischen, würzen.

Tip: Die frische Leber (die Sie bei frischem Geflügel dazu bekommen)
fein hacken.Am Schluss unter die Füllung mischen.

Weiter: siehe Teil 2

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