Der gefüllte Truthahn, Teil 2 von 2

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  MIT KURPFLAUMEN
24 Entsteinte Kurpflaumen
250 Milliliter Schwarztee
3 Esslöffel Weisser Portwein oder Sherry
100 Gramm Fruehstuecksspeck
50 Gramm Walnuesse
  MIT KASTANIEN
50 Kastanien; geschaelt
250 Milliliter Guter Weisswein
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 klein Stueck Zimtstengel
  MIT TRAUBEN
450 Gramm Weisse Trauben
250 Milliliter Brandy
  KOMPILIERT VON Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Geflügel
  Dunkel
  Pute
Zubereitung:
. Anfang: siehe Teil 1.

... mit Kurpflaumen

Die Kurpflaumen über Nacht in Schwarztee und Portwein oder Sherry
einweichen. Frühstückßpeck in Streifen schneiden und in einer
beschichteten Pfanne kurz knusprig braten. Auf einem Küchenpapier
entfetten. Pflaumen abtropfen lassen, mit den übrigen Zutaten
mischen.

... mit Kastanien

Geschälte Kastanien über Nacht im Wein ziehen lassen. Gut
abgetropft mit den Kräutern und Zimt mischen.

Tip: Nach Belieben die Hälfte der Kastanien mit Walnüßen ersetzen
und zusätzlich etwa 8 Kurpflaumen dazugeben.

... mit Trauben

Die Trauben halbieren, entkernen. Über Nacht in Brandy ziehen lassen.

Schnelle Füllungen...

... mit Orangen

Je nach Größe des Geflügels ganze oder halbierte, unbehandelte
Orangen in die Bauchoffnung stecken.

... mit Zitronen

Je nach Größe des Geflügels ganze oder halbierte, unbehandelte
dünnschalige Zitronen und frische Lorbeerblätter in die
Bauchöffnung stecken.

... mit Äpfeln

Je nach Größe des Geflügels ganze oder halbierte, kleine
rotschalige Äpfel (Weihnachtsäptel) und zerbröckelten Zimtstengel
in die Bauchöffnung stecken.

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