Entenbrust mit Kartoffel-Apfel

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 Personen
4		weibliche Entenbrüste ŕ 150 g
		Salz
		Pfeffer
		Gratin
500	Gramm	Kartoffeln
2		Äpfel
0.25	Liter	Sahne
0.25	Liter	Apfelsaft naturtrüb
		Salz
		Cayennepfeffer
		Zuckerschoten
		Zuckerschoten
		Salz
		Pfeffer
		etwas Zucker
		Sauce
1		Apfel
1	Teelöffel	Honig
0.25	Liter	Calvados
0.5	Liter	brauner Geflügelfond
		etwas Stärke
		etwas Butter

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Fettseite der Entenbrüste mit einem Messer einschneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne braten. Gratin: Kartoffeln und Äpfel schälen, Äpfel vierteln und Kerngehäuse rausschneiden. Danach in gleichgroße Scheiben schneiden. In einer gefetteten Form abwechselnd Apfel- und Kartoffelscheiben hineinlegen. Sahne und Apfelsaft auskochen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die heiße Flüssigkeit über die Kartoffel- und Apfelscheiben geben und in einem Backofen bei 220°C garen. Zuckerschoten: Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Sauce: In einem Topf kleingeschnittenen Apfel ohne Kerngehäuse mit Honig und etwas Butter angehen lassen, mit Calvados ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Danach Geflügelfond dazugeben und noch einmal auf die Hälfte reduzieren. Den Fond leicht mit etwas Stärke abziehen und passieren. Die Jus abschmecken und mit etwas Butter montieren. :Stichworte : Ente, Geflügel, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: Jürgen Hals, Schloß Hugenpoet, Kettwig

Zubereitung:

Fettseite der Entenbrüste mit einem Messer einschneiden, salzen und
pfeffern und in einer Pfanne braten.
Gratin: Kartoffeln und Äpfel schälen, Äpfel vierteln und Kerngehäuse
rausschneiden. Danach in gleichgroße Scheiben schneiden. In einer
gefetteten Form abwechselnd Apfel- und Kartoffelscheiben hineinlegen.
Sahne und Apfelsaft auskochen und mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken. Die heiße Flüssigkeit über die Kartoffel- und
Apfelscheiben geben und in einem Backofen bei 220°C garen.
Zuckerschoten: Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser
blanchieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Sauce: In einem Topf kleingeschnittenen Apfel ohne Kerngehäuse mit
Honig und etwas Butter angehen lassen, mit Calvados ablöschen und auf
die Hälfte reduzieren. Danach Geflügelfond dazugeben und noch einmal
auf die Hälfte reduzieren. Den Fond leicht mit etwas Stärke abziehen
und passieren. Die Jus abschmecken und mit etwas Butter montieren.

:Stichworte : Ente, Geflügel, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: Jürgen Hals, Schloß Hugenpoet, Kettwig

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