Dunkler Geflügelfond

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR CA. 500 ML
1	Kilo	Geflügelklein
4	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Tomatenmark
100	Gramm	Staudensellerie
100	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Tomaten
4		Stiele glatte Petersilie
1		Zweig Rosmarin
1		Lorbeerblatt
10		weiße Pfefferkörner
		Salz
20	Gramm	Butter
5	Esslöffel	Madeira

....

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	Geflügel
	Fond

Zubereitung:
.	1. Das Geflügelklein in einem weiten Topf im heißen Öl kurz anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf dem Ofenboden etwa 30 Minuten rösten. Dabei hin und wieder wenden. Tomatenmark unterrühren und weitere 5 Minuten rösten. 2. Sellerie und Zwiebeln putzen und mit den Tomaten klein würfeln. Mit der Petersilie, dem Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfefferkörnrn, Salz und der Butter unter das Geflügelklein mischen. Bei 150 Grad 15 Minuten im offenen Backofen weiterrösten. Mit Weißwein und Madeira ablöschen und völlig erkalten lassen. 3. Den Saucenansatz mit 2 l klatem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, dann leise auf ca. 1/2 l einkochen lassen (ca. 2 Stunden). Anschließend durch ein feines Sieb gießen und entfetten.

Zubereitung:

1. Das Geflügelklein in einem weiten Topf im heißen Öl kurz anbraten.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf
dem Ofenboden etwa 30 Minuten rösten. Dabei hin und wieder wenden.
Tomatenmark unterrühren und weitere 5 Minuten rösten.

2. Sellerie und Zwiebeln putzen und mit den Tomaten klein würfeln. Mit
der Petersilie, dem Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfefferkörnrn, Salz und
der Butter unter das Geflügelklein mischen. Bei 150 Grad 15 Minuten im
offenen Backofen weiterrösten. Mit Weißwein und Madeira ablöschen und
völlig erkalten lassen.

3. Den Saucenansatz mit 2 l klatem Wasser auffüllen. Zum Kochen
bringen, dann leise auf ca. 1/2 l einkochen lassen (ca. 2 Stunden).
Anschließend durch ein feines Sieb gießen und entfetten.

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