Geschmorte Kalbshaxen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		kl. Kalbshaxen (je ca. 1,2 kg)
		Marinade
3	Esslöffel	Senf
0.5	Teelöffel	Pfeffer
0.5	Teelöffel	gem. Kreuzkümmel
2	Esslöffel	Öl
2	Teelöffel	Salz
1		Zwiebel
1		Lorbeerblatt 3 Nelken 4 Möhren 2 Petersilienwurzeln
150	Gramm	Backpflaumen ohne Stein
100	Milliliter	dunkles Bier
		ca. 200 ml Brühe (Instant)
3	Esslöffel	Pinienkerne

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Senf, Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl verrühren. Das Fleisch damit bestreichen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch salzen, in einen Bräter legen und im Backofen anbraten. Schaltung: 200 - 220°, 2, Schiebeleiste v.u. 190 - 200°, Umluftbackofen ca. 30 Minuten Danach den Backofen herunter schalten und 75 Minuten auf 170 - 180° im offenen Bräter schmoren. Eine halbierte Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken, zusammen mit grob gewürfelten Möhren, Petersilienwurzel und Backpflaumen rund um die Haxen geben, kurz mit anbraten, danach mit dem Bier ablöschen, die Flüssigkeit im offenen Bräter einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe angießen, so daß das Fleisch nur zu einem Drittel in der Flüssigkeit liegt. Haxen und Zwiebel herausnehmen. Den Fond durch ein Sieb streichen, diese Soße pikant abschmecken. Das Fleisch längs zum Knochen einschneiden und ablösen, dann quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, Pinienkerne in einer Bratpfanne leicht anrösten, über das Fleisch streuen. Dazu paßt Polenta oder Nudeln. 342 g Eiweiß, 68 g Fett, 1 15 g Kohlenhydrate, 10925 kJ, 2606 kcal. :Stichworte : Fleisch, Haxen, Kalb, März, Normal, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: Winke & Rezepte 03 / 96 : : der Hamburgischen Electricitätswerke AG :Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 110 Minuten

Zubereitung:

Senf, Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl verrühren. Das Fleisch damit
bestreichen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am
nächsten Tag das Fleisch salzen, in einen Bräter legen und im
Backofen anbraten.
Schaltung:
200 - 220°, 2, Schiebeleiste v.u.
190 - 200°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten
Danach den Backofen herunter schalten und 75 Minuten auf 170 - 180°
im offenen Bräter schmoren. Eine halbierte Zwiebel mit Lorbeerblatt
und Nelken bestecken, zusammen mit grob gewürfelten Möhren,
Petersilienwurzel und Backpflaumen rund um die Haxen geben, kurz
mit anbraten, danach mit dem Bier ablöschen, die Flüssigkeit im
offenen Bräter einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe
angießen, so daß das Fleisch nur zu einem Drittel in der Flüssigkeit
liegt.
Haxen und Zwiebel herausnehmen. Den Fond durch ein Sieb streichen,
diese Soße pikant abschmecken.
Das Fleisch längs zum Knochen einschneiden und ablösen, dann quer
zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, Pinienkerne in einer
Bratpfanne leicht anrösten, über das Fleisch streuen.
Dazu paßt Polenta oder Nudeln.
342 g Eiweiß, 68 g Fett, 1 15 g Kohlenhydrate, 10925 kJ, 2606 kcal.

:Stichworte : Fleisch, Haxen, Kalb, März, Normal, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 03 / 96
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 110 Minuten

zurück liste weiter

Aufgerufen: 153

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List