Kalbsleber provenzalisch

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Scheibe	Kalbsleber (je etwa 150 g)
30	Gramm	Mehl
10	Gramm	Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
500	Gramm	Fleischtomaten
1	Esslöffel	Tomatenmark
5	Esslöffel	Weißwein
5	Esslöffel	Kalbsfond
1	Bund	Petersilie, gehackt
10		gehackte Salbeiblätter
1	Teelöffel	gehackter Rosmarin
		Salz
		Cayennepfeffer
		Zucker

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Leberscheiben in je vier Stücke schneiden und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen, Leber darin anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehen fein hacken und im Bratfett andünsten. Tomaten überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden und mit Tomatenmark zum Bratfett geben. Wein und Kalbsfond angießen, aufkochen und 7 bis 10 Minuten fortkochen. Kräuter unterrühren und Soße mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Leberstücke in der Soße erwärmen. Leber portionsweise mit der Soße auf Tellern anrichten. Beilage: Baguette. :Stichworte : Innerei, Kalb, Leber, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 : : der Stadtwerke Bochum

Zubereitung:

Leberscheiben in je vier Stücke schneiden und in Mehl wenden.
Butterschmalz erhitzen, Leber darin anbraten, herausnehmen, mit Salz
und Pfeffer würzen und warm stellen.
Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehen fein hacken und im
Bratfett andünsten. Tomaten überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden
und mit Tomatenmark zum Bratfett geben. Wein und Kalbsfond angießen,
aufkochen und 7 bis 10 Minuten fortkochen. Kräuter unterrühren und
Soße mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Leberstücke in
der Soße erwärmen. Leber portionsweise mit der Soße auf Tellern
anrichten.
Beilage: Baguette.

:Stichworte : Innerei, Kalb, Leber, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
: : der Stadtwerke Bochum

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