Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Zanderfilet, mit der Haut
800	Gramm	Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermann´s Grundrezept
200	Gramm	Weisse Trauben; enthaeutet und entkernt
		;Salz
		;Pfeffer
		Mehl
60	Gramm	Geklaerte Butter
		FUER DIE SAUCE
1	Deziliter	Sauerkrautfond
0.5	Deziliter	Fischfond;o. Gemuesebouillon
1.5	Deziliter	Rahm
		Butter

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander
	Sauerkraut
	Weintraube

Zubereitung:
.	Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden. Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen. für die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufügen, zu einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben, kurz durchmixen und mit Butter verfeinern. Den Zander würzen, in Mehl wenden, in geklärter Butter zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgießen. Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

Zubereitung:

Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite
mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden.

Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb
abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen.

für die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufügen, zu
einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben,
kurz durchmixen und mit Butter verfeinern.

Den Zander würzen, in Mehl wenden, in geklärter Butter zuerst auf
der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf
Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgießen.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

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