Mangosauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Mango; das Fruchtfleisch
50	Milliliter	Cognac
1	Prise	Currypulver
7	Gramm	Eingel.gruene Pfefferkoerner gut abgetropft
3	Deziliter	Fischfond
2	Deziliter	Doppelrahm
1	Deziliter	Naturjoghurt
		;Salz
		;Pfeffer
1	Esslöffel	Glatte Petersilie fein gehackt
		REF nach Michel Roux Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Mango
	Rahm

Zubereitung:
.	Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Cognac, dem Currypulver und den gruenen Pfefferkoernern in einen Topf geben und fuenf Minuten koecheln lassen. Mit dem Fischfond aufgiessen und bei schwacher Hitze zwanzig Minuten sanft koecheln lassen. Die Sahne zugeben und weitere fuenf Minuten kochen; Platte ausschalten und Joghurt unterruehren. Die Sauce im Mixer dreissig Sekunden aufschlagen, anschliessend passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sofort servieren, oder im nicht zu heissen Wasserbad warm halten. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterruehren. #AT Rene Gagnaux #D 14.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

Zubereitung:

Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Cognac, dem Currypulver und den
gruenen Pfefferkoernern in einen Topf geben und fuenf Minuten
koecheln lassen. Mit dem Fischfond aufgiessen und bei schwacher Hitze
zwanzig Minuten sanft koecheln lassen.

Die Sahne zugeben und weitere fuenf Minuten kochen; Platte
ausschalten und Joghurt unterruehren. Die Sauce im Mixer dreissig
Sekunden aufschlagen, anschliessend passieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Sauce sofort servieren, oder im nicht zu
heissen Wasserbad warm halten.

Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterruehren.

#AT Rene Gagnaux
#D 14.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@tic.ch

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