Gemüsesuppe von Varad

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Suppengrün
100 Gramm Weißkraut
100 Gramm getrocknete Bohnen
50 Gramm Sellerie
30 Gramm Zwiebeln
30 Gramm Poree
40 Gramm Butter
40 Gramm geriebener Käse
1 Liter Fleischbrühe
2 Semmeln
1 Knoblauchzehe
  Salz
  Pfeffer
  Thymian
1 Bund Petersilie
  Muskatnuß
....
Kategorien
! Suppe
  Ungarn
Zubereitung:
. Das Suppengrün, Weißkraut und der Sellerie werden in dünne Stücke
geschnitten. In wenig Butter werden Zwiebeln und Porree gebraten, das
Suppengemüse dazugetan, Petersilie darübergestreut und auf mäßiger Flamme
ein wenig gebräunt. Es wird mit zerstampftem Knoblauch, Salz, gemahlenem
Pfeffer und Thymian gewürzt. Man setzt die Fleischbrühe und Wasser zu und
schüttet die gründlich gewaschenen Bohnen hinein. Man läßt aufkochen und
kocht bei gemäßigter Flamme unter langsamem Sieden weiter.
Inzwischen werden die Semmeln zerschnitten und auf dem geretteten Backblech
geröstet. Ist das Suppengemüse gar, wird ein Teil durch ein Sieb passiert.
Der Gemüsebrei wird warmgehalten und kleine Häufchen davon auf die
Semmelscheibchen geschichtet. Mit geriebenem Käse bestreut, Muskat gewürzt,
wenig geschmolzener Butter beträufelt, werden die Scheiben gebacken.Die
Suppe wird heiß serviert und die überbackenen Gemüsesemmelscheiben extra
dazu gereicht.

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