Red Snapper oder Rotbarsch auf

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 Personen
4		Fenchelknollen
4	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Zucker
		Salz
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2	Esslöffel	Essig
1	Esslöffel	Fenchelsamen
		evtl. etwas Pernod oder einen anderen Anisschnap
		ca. 800 g Fischfilet
		Salz
		Mehl
		Erdnußöl

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Red Snapper kommt bei uns nur selten in den Handel. Er läßt sich aber sehr gut durch Rotbarsch, Rotbarbe oder Dorade ersetzen. 1. Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, bei milder Hitze im Olivenöl andünsten. Nach 3 Minuten alle anderen Zutaten - außer dem Fisch - hinzufügen. In 20 bis 30 Minuten fertiggaren. Wer mag, gießt zum Schluß noch ein Schnapsglas Pernod an das Gemüse. 2. Die Filets in Rauten schneiden. Sie werden gesalzen und in Mehl gewendet. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die Filets braten, bis sich am Rand eine erste Bräunung zeigt. Die Hitze zurückschalten. Filets wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Dann Filets auf dem Fenchelgemüse anrichten. :Stichworte : Fisch, Länderküche, New York, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: Cornelius und Fabian Lange : : STERN 05 / 96

Zubereitung:

Red Snapper kommt bei uns nur selten in den Handel. Er läßt sich
aber sehr gut durch Rotbarsch, Rotbarbe oder Dorade ersetzen.
1. Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, bei milder
Hitze im Olivenöl andünsten. Nach 3 Minuten alle anderen Zutaten -
außer dem Fisch - hinzufügen. In 20 bis 30 Minuten fertiggaren. Wer
mag, gießt zum Schluß noch ein Schnapsglas Pernod an das Gemüse.
2. Die Filets in Rauten schneiden. Sie werden gesalzen und in Mehl
gewendet. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne Öl heiß
werden lassen und die Filets braten, bis sich am Rand eine erste
Bräunung zeigt. Die Hitze zurückschalten. Filets wenden und auf der
anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Dann Filets auf dem
Fenchelgemüse anrichten.

:Stichworte : Fisch, Länderküche, New York, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: Cornelius und Fabian Lange
: : STERN 05 / 96

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