Rehkeule mit Apfelsoße

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel
0.125	Liter	Essig
0.25	Liter	Wasser
0.25	Liter	Rotwein
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
10		Wacholderbeeren
5		Pfefferkörner
1		Rehkeule (etwa 2 kg)
1	Teelöffel	gemahlener Ingwer
0.5	Teelöffel	Pfeffer
		Salz
100	Gramm	fetter Speck in dünnen Scheiben
0.125	Liter	Rotwein
0.125	Liter	Wildfond
		Mehl
1	gross	Apfel
1	Teelöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Zucker
3	Esslöffel	Crčme fraîche

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Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Wein mit Zwiebel und Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen. Beize über das Fleisch geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl stellen. Keule herausnehmen, trockentupfen, mit Ingwer, Pfeffer und Salz einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen. 3 EL durchgesiebte Beize und Rotwein dazugeben und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250°C / 90 bis 120 Minuten, 10 Minuten 0. Braten her ausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in die Soße raspeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Crème fraîche abschmecken und Soße getrennt zur Keule servieren. Beilage: Kroketten, Rotkohl. :Stichworte : Fleisch, P4, Reh, Wild :Notizen (*) : : : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 : : der Stadtwerke Bochum

Zubereitung:

Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Wein mit Zwiebel
und Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen.
Beize über das Fleisch geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl
stellen.
Keule herausnehmen, trockentupfen, mit Ingwer, Pfeffer und Salz
einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen.
3 EL durchgesiebte Beize und Rotwein dazugeben und das geschlossene
Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250°C /
90 bis 120 Minuten, 10 Minuten 0.
Braten her ausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond
auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in die Soße
raspeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Crème fraîche abschmecken und
Soße getrennt zur Keule servieren.
Beilage: Kroketten, Rotkohl.

:Stichworte : Fleisch, P4, Reh, Wild
:Notizen (*) :
: : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
: : der Stadtwerke Bochum

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