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Einheit |
Zutat |
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Wir unterscheiden zwei Gruppen von Vitaminen - |
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wasserlösliche. Von letzteren ist hier die Rede. S |
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aus in jeder Körperzelle vorhanden, müssen aber re |
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"aufgefüllt werden". |
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B1 (Thiamin) |
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Wichtig für den Zuckerabbau in den Zellen, für N |
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Tagesbedarf für Männer 1,3, für Frauen 1,1 mg. Vor |
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in Schweinefleisch, Fisch, Vollkornprodukten (Hafe |
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Hülsenfrüchten, Kartoffeln. Mangel führt zur Störu |
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Kohlenhydratstoffwechsels, der Nerven- und Herzfun |
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Müdigkeit und Appetitlosigkeit. Tip: B1 ist empfin |
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Licht und Luft. |
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B2 (Riboflavin) |
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Wichtig für den gesamten Energiestoffwechsel (Be |
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Frau 1,5 mg/Tag); Bestandteil vieler Enzyme - die |
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z.B. unentbehrlich für den roten Blutfarbstoff. Au |
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Hautfunktion werden durch B2 gefördert, bei Kinder |
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Wachstum. Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Vol |
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Kartoffeln und Gemüse enthalten dieses Vitam |
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zu Sehstörungen (Lichtempfindlichkeit), Hautveränd |
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brüchigen Nägeln kommen. Einen besonders hohen Ans |
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nach Operationen, schweren Krankheiten und Raucher |
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Tip: B2 ist hitzebeständig, aber extrem lichtemp |
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Lebensmittel dunkel lagern. |
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Niacin |
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Bestandteil jener Enzyme, die für Stoffwechsel u |
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wichtig sind, notwendig auch für die Hautfunktio |
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Frauen 15 mg/Tag). Enthalten in Fleisch, Fisch, Mi |
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Getreideerzeugnissen. Mangel tritt hierzulan |
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Fehlernährung auf. Dann kommt es zu Müdigkeit, A |
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Gewichtsverlust und auch Hautveränderungen. Niacin |
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aber lichtempfindlich. |
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B6 (Pyridoxin) |
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Wichtig für Eiweißstoffwechsel und Blutbildung. |
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Lebensmitteln enthalten, sind Mangelerscheinungen |
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Folsäure |
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Ebenfalls für Stoffwechsel und Blutbildung zustä |
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tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalte |
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in Tomaten, Kohl, Spinat, Gurken, Vollkornprodukte |
| 0.3 |
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mg/Tag, Frauen die Hälfte). Mangel führt zu Bl |
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Verdauungstörungen, entzündlichen Veränderungen de |
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Wenn wenig Folsäure aufgenommen wird, kann der Kör |
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Vitamin B12 nicht so gut verwerten. |
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Tip: Die hitze- und lichtempfindliche Fo |
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zu 90 % ins Kochwasser übergehen. Darum immer |
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Flüssigkeit garen und das Kochwasser z.B. für Soße |
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B12 (Cobalamin) |
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In pflanzlichen Lebensmitteln nicht enthalten. L |
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Fleisch, Milch(produkte), Eier. B12 ist maßgeblich |
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den Aufbau der Zellsubstanz und das Wachstum zustä |
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Mangelerscheinungen treten nur bei Unterernährung, |
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vegetarischer Kost, Magen- und Darmerkrankungen au |
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nervöse Störungen und Anämie auslösen. |
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C (Ascorbinsäure) |
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Stärkt die Abwehrkräfte, ist wichtig für Knochen |
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Blutbildung, fördert die Eisenverwertung. Enthalte |
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vor allem in Citrusfrüchten, Paprika, Kartoffeln. |
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Erwachsenen: 75 mg. Mangelerscheinungen treten bei |
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Mischkost nicht auf, sind aber von Seefahrern früh |
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(Skorbut), die auf ihren weiten Reisen kaum Frisch |
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konnten. |
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Tip: empfindlich gegen Hitze, Licht und Luft. |
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tiefgefroren kann das Vitamin C weitgehend e |
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Es gibt noch zwei weitere wasserlösliche Vitamin |
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