Wirsing-Lachs-Rouladen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Wirsing
2	Liter	Wasser
		Salz
20	Gramm	Butter
1		Zitrone (abgeriebene Schale von)
		Salz
		Pfeffer
600	Gramm	Lachsfilet
2	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	milder Senf
20	Gramm	Butter
0.25	Liter	Gemüsebrühe
100	Gramm	Crčme fraîche
		etwas Fix-Soßenbinder

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Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Vom Wirsing 12 äußere Blätter ablösen. Wasser mit Salz ankochen und die Blätter darin 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Restlichen Wirsing in dünne Streifen schneiden. Butter erhitzen, Wirsingstreifen mit Zitronenschale darin 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet in vier Stücke teilen und mit Zitronensaft säuern. Je drei Wirsingblätter überlappend aneinanderlegen. Die Hälfte der Wirsingstreifen darauf verteilen. Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer Würzen und auf den Wirsing legen. Oberseite des Fisches mit Senf bestreichen und mit restlichen Wirsingstreifen belegen. Zu Rouladen aufrollen, mit Holzstäbchen feststecken. Butter erhitzen und Rouladen darin 15 Minuten dünsten. Auf einer Platte anrichten und warm stellen. Brühe und Crème fraîche zum Rouladenfond geben, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Soße abschmecken und über die Rouladen geben. Beilage: Kartoffelplätzchen. :Stichworte : Fisch, Gemüse, Lachs, P4, Wirsing :Notizen (*) : : : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 : : der Stadtwerke Bochum

Zubereitung:

Vom Wirsing 12 äußere Blätter ablösen. Wasser mit Salz ankochen
und die Blätter darin 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Restlichen Wirsing in dünne Streifen schneiden. Butter erhitzen,
Wirsingstreifen mit Zitronenschale darin 10 Minuten dünsten, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Lachsfilet in vier Stücke teilen und mit Zitronensaft säuern.
Je drei Wirsingblätter überlappend aneinanderlegen. Die Hälfte der
Wirsingstreifen darauf verteilen. Fisch von beiden Seiten mit Salz
und Pfeffer Würzen und auf den Wirsing legen. Oberseite des Fisches
mit Senf bestreichen und mit restlichen Wirsingstreifen belegen. Zu
Rouladen aufrollen, mit Holzstäbchen feststecken. Butter erhitzen und
Rouladen darin 15 Minuten dünsten. Auf einer Platte anrichten und warm
stellen.
Brühe und Crème fraîche zum Rouladenfond geben, aufkochen und
mit Soßenbinder binden. Soße abschmecken und über die Rouladen geben.
Beilage: Kartoffelplätzchen.

:Stichworte : Fisch, Gemüse, Lachs, P4, Wirsing
:Notizen (*) :
: : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
: : der Stadtwerke Bochum

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