RinderconsommÚ

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Rindfleisch (Beinfleisch)
50	Gramm	Zwiebelwürfel
50	Gramm	Möhrenwürfel
200	Gramm	Selleriewürfel
80	Gramm	Porreewürfel
4		Eiweiß
1	Liter	kalte Rinderbrühe
3		Petersilienstiele
1		Thymianzweig
2		Lorbeerblätter
10		schwarze Pfefferkörner
		Salz
		einige Petersilienblättchen
		zum Garnieren

....

Kategorien
!	Spezialität
	Brühe

Zubereitung:
.	1. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit dem vorbereitetem Gemüse mischen und kalt stellen. 2. Das vorbereitete Fleisch und Eiweiß zum Klären in einen hohen Topf geben. Die kalte Brühe vorsichtig dazugießen, alle Kräuter und Gewürze dazugeben. Die Brühe bei niedriger Temperatur in 45 Minuten ganz langsam aufkochen. Dabei mit dem Kochlöffel öfter auch am Topfboden umrühren, damit das Klärfleisch nicht ansetzt. Den Topf vom Herd nehmen, die Brühe noch 30 Minuten ziehen lassen. 3. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Brühe durchgießen. Die fertige ConsommÚ salzen. 4. Die ConsommÚ vor dem Servieren langsam erhitzen, mit Pfannkuchensäckchen servieren und mit Petersilienblättchen garnieren.

Zubereitung:

1. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit
dem vorbereitetem Gemüse mischen und kalt stellen.

2. Das vorbereitete Fleisch und Eiweiß zum Klären in einen hohen Topf
geben. Die kalte Brühe vorsichtig dazugießen, alle Kräuter und Gewürze
dazugeben. Die Brühe bei niedriger Temperatur in 45 Minuten ganz
langsam aufkochen. Dabei mit dem Kochlöffel öfter auch am Topfboden
umrühren, damit das Klärfleisch nicht ansetzt. Den Topf vom Herd
nehmen, die Brühe noch 30 Minuten ziehen lassen.

3. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Brühe durchgießen. Die
fertige ConsommÚ salzen.

4. Die ConsommÚ vor dem Servieren langsam erhitzen, mit
Pfannkuchensäckchen servieren und mit Petersilienblättchen garnieren.

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