Lammfond

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR CA. 1 LITER
1.4	Kilo	Lammknochen und -abschnitte
2	Esslöffel	Öl
150	Gramm	Möhren
120	Gramm	Staudensellerie
200	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
150	Gramm	Tomaten
2	Teelöffel	Tomatenmark
300	Milliliter	Rotwein
1		Lorbeerblatt
2		Zweige Thymian
2	klein	Zweige Rosmarin
10		schwarze Pfefferkörner
		Salz

....

Kategorien
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	Lamm
	Fond

Zubereitung:
.	1. Die Knochen in einem breiten Bräter im Öl anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 220 Grad) 30 Minuten rösten, dabei mehrmals wenden. 2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein würfeln. Nach 30 Minuten alles Gemüse außer den Tomaten zu den Knochen geben und 5 - 10 Minuten mitrösten. Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Den Bräter aus dem Backofen nehmen, die Knochen darin auskühlen lassen. In einen Topf umfüllen, Tomaten, Kräuter und Pfefferkörner dazugeben. 2 Liter Wasser dazugießen und bei milder Hitze auf 1 l reduzieren lassen (ca. 1 1/2 Stunden), salzen. Den Fond durch ein mit einem Tuch ausgekleidetes Sieb passieren, auskühlen lassen und entfetten.

Zubereitung:

1. Die Knochen in einem breiten Bräter im Öl anbraten. Im vorgeheizten
Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 220 Grad) 30 Minuten rösten,
dabei mehrmals wenden.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein würfeln. Nach 30
Minuten alles Gemüse außer den Tomaten zu den Knochen geben und 5 - 10
Minuten mitrösten. Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen
und einkochen lassen. Den Bräter aus dem Backofen nehmen, die Knochen
darin auskühlen lassen. In einen Topf umfüllen, Tomaten, Kräuter und
Pfefferkörner dazugeben. 2 Liter Wasser dazugießen und bei milder
Hitze auf 1 l reduzieren lassen (ca. 1 1/2 Stunden), salzen. Den Fond
durch ein mit einem Tuch ausgekleidetes Sieb passieren, auskühlen
lassen und entfetten.

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