Bunte Sülze mit Basilikumcreme

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 8 Förmchen zu je 150 ml
0.5	Liter	Rinderfond
2	Teelöffel	Senfkörner
2		bis 3 El. Weißweinessig
0.5	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
		Zucker
9		Blatt weiße Gelatine
4		hartgekochte Eier
200	Gramm	Kirschtomaten
125	Gramm	Kasseler-Aufschnitt
70	Gramm	Gewürzgurken
1		Zwiebel
		Soße
200	Gramm	Creme fraîche
2	Esslöffel	Öl
1		bis 2 El. Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
1	Bund	Basilikum

....

Kategorien
!	Pasteten
	Terrinen

Zubereitung:
.	Rinderfond mit Senfkörnern, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen. Gelatine nach Anweisung einweichen, im Rinderfond auflösen. Eier und Tomaten in Scheiben, Kasseler, Gurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Förmchen mit je 2 bis 3 El. Fond ausgießen und kühl stellen. Zuerst Ei, dann Tomaten, Kasseler, Gurken und Zwiebel einschichten, mit Fond bedecken und kühl stellen. Wiederholen, bis alles verbraucht ist, die letzte Schicht ist Fond. Förmchen 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Für die Soße Creme fraiche mit Öl und Zitronensaft vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und fein gehacktes Basilikum unterrühren. Sülze am Rand mit einem Messer lösen und stürzen. Mit Basilikumcreme anrichten. :Stichworte : Herzhaft, P4, Sülze :Notizen (*) : : : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 : : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg : : ISBN 3-87200-314-5

Zubereitung:

Rinderfond mit Senfkörnern, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
aufkochen.
Gelatine nach Anweisung einweichen, im Rinderfond auflösen.
Eier und Tomaten in Scheiben, Kasseler, Gurken und Zwiebel in feine
Würfel schneiden.
Förmchen mit je 2 bis 3 El. Fond ausgießen und kühl stellen.
Zuerst Ei, dann Tomaten, Kasseler, Gurken und Zwiebel einschichten,
mit Fond bedecken und kühl stellen. Wiederholen, bis alles verbraucht
ist, die letzte Schicht ist Fond. Förmchen 2 bis 3 Stunden kühl
stellen. Für die Soße Creme fraiche mit Öl und Zitronensaft vermengen,
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und fein gehacktes Basilikum
unterrühren. Sülze am Rand mit einem Messer lösen und stürzen. Mit
Basilikumcreme anrichten.

:Stichworte : Herzhaft, P4, Sülze
:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5

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