Fenchel mit Mornaysauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 Personen
4	gross	Fenchelknollen mit Grün
		(etwa 1 kg)
		Salz
2	Esslöffel	Zitronensaft
2	Esslöffel	Butter und
		Butter für die Form und für die Flöckchen
2		gestr. El. Mehl
0.5	Liter	Milch
150	Gramm	frisch geriebener Gruyčre
1		Eigelb
		Pfeffer fadM.
		Muskatnuß, frisch gerieben
150	Gramm	gekochter Schinken
		Semmelbrösel zum Bestreuen

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Fenchel putzen, das Grün beiseite legen, Fenchel längs vierteln, eventuell den harten Strunk herausschneiden. 2. Wenig Salzwasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen, den Fenchel darin 10 bis 12 Minuten zugedeckt garen. 3. Für die Sauce: Butter schmelzen. Das Mehl unter Rühren darin anschwitzen, die Milch nach und nach dazugießen, dann 10 Minuten leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Gruyère unterrühren. Mit dem Eigelb legieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Das Fenchelgrün fein hacken und dazugeben. 4. Eine ofenfeste Form buttern, die Fenchelviertel gut abgetropft hineinlegen, den Schinken würfeln und dazwischenstreuen. Alles mit der Sauce begießen. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 250°C etwa 25 Minuten überbacken. Die Butterbrösel sollen gut gebräunt sein. Dazu passen Petersilienkartoffeln. :Stichworte : Fenchel, Gemüse, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 28 / 95

Zubereitung:

1. Fenchel putzen, das Grün beiseite legen, Fenchel längs vierteln,
eventuell den harten Strunk herausschneiden.
2. Wenig Salzwasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen, den Fenchel
darin 10 bis 12 Minuten zugedeckt garen.
3. Für die Sauce: Butter schmelzen. Das Mehl unter Rühren darin
anschwitzen, die Milch nach und nach dazugießen, dann 10 Minuten
leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Gruyère
unterrühren. Mit dem Eigelb legieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß
würzen. Das Fenchelgrün fein hacken und dazugeben.
4. Eine ofenfeste Form buttern, die Fenchelviertel gut abgetropft
hineinlegen, den Schinken würfeln und dazwischenstreuen. Alles mit der
Sauce begießen. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit Butterflöckchen
belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 250°C etwa 25 Minuten
überbacken. Die Butterbrösel sollen gut gebräunt sein.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.

:Stichworte : Fenchel, Gemüse, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 28 / 95

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