Räucherforellen auf Lauch

Rezept für 12 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Lauchstangen
		; Salz
3	Packung	Forellenfilets, geraeuchert je 125 g
4	Esslöffel	Olivenoel
4	Esslöffel	Weissweinessig
1	Esslöffel	Noilly Prat; extra trockener Vermouth
		; Pfeffer
1	Bund	Lauchzwiebel; eventuell bis zur doppelten Menge
		Petersilie
		Dill
		Pfefferkoerner, rot

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Buffet

Zubereitung:
.	Lauch der Länge nach aufschneiden. Die einzelnen Blätter waschen, 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Eiskalt abschrecken, trockentupfen. Mit den Lauchstreifen eine Platte auslegen. Forellenfilets einmal der Länge nach teilen. Nebeneinander auf das Lauchbett legen. Aus Öl, Essig, Noilly Prat, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Forellen damit beträufeln und gut durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren geputzte Lauchzwiebeln in breite Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Forellen mit Zwiebeln, Petersilie, Dillzweigen und rotem Pfeffer bestreuen. : Pro Portion 74 kcal/310 kJ Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94 erfasst: Sabine Becker, 27. August 1997

Zubereitung:

Lauch der Länge nach aufschneiden. Die einzelnen Blätter waschen, 2
bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Eiskalt abschrecken,
trockentupfen. Mit den Lauchstreifen eine Platte auslegen.

Forellenfilets einmal der Länge nach teilen. Nebeneinander auf das
Lauchbett legen. Aus Öl, Essig, Noilly Prat, Salz und Pfeffer eine
Marinade rühren. Die Forellen damit beträufeln und gut durchziehen
lassen.

Kurz vor dem Servieren geputzte Lauchzwiebeln in breite Ringe
schneiden. Petersilie grob hacken. Forellen mit Zwiebeln, Petersilie,
Dillzweigen und rotem Pfeffer bestreuen.

: Pro Portion 74 kcal/310 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94
erfasst: Sabine Becker, 27. August 1997

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