Forellenmousse

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 Portionen
1		Schalotte
20	Gramm	Margarine
175	Gramm	geräuchertes Forellenfilet
400	Gramm	Crčme fraîche
1		Msp. abgeriebene Zitronenschale
		Salz
		weißer Pfeffer
1	Bund	gehackter Dill
3		Blatt weiße Gelatine
100	Gramm	Feldsalat
0.5	klein	Kopf Frisée-Salat
2	Esslöffel	Weißweinessig
5	Esslöffel	Öl
1		TL. milder Senf
1	Schuss/Spur	Zucker
2	Esslöffel	Ketakaviar

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Schalotte schälen und fein würfeln. In der heißen Margarine 3 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Forellenfilet in Stücke schneiden und mit der Hälfte der Crème fraîche, den Schalotten und der Zitronenschale im Mixer pürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Crème fraîche mit dem feingehackten Dill unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine einweichen, auflösen , unterrühren. Forellenmousse 2 Stunden kalt stellen. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Essig mit Öl und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat mit der Marinade mischen, auf Tellern verteilen. Aus dem Forellenmousse mit 2 Eßlöffeln 8 Klößchen abstechen, auf dem Salat anrichten. Mit Ketakaviar garnieren. :Stichworte : Fisch, Forelle, Salat, Vorspeise :Notizen (*) : : : Quelle: BWZ 47 / 94

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. In der heißen Margarine 3 Minuten
dünsten, abkühlen lassen. Forellenfilet in Stücke schneiden und mit der
Hälfte der Crème fraîche, den Schalotten und der Zitronenschale im Mixer
pürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Crème fraîche mit dem
feingehackten Dill unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine
einweichen, auflösen , unterrühren. Forellenmousse 2 Stunden kalt stellen.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Essig mit Öl und Senf verrühren,
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat mit der Marinade mischen, auf
Tellern verteilen.
Aus dem Forellenmousse mit 2 Eßlöffeln 8 Klößchen abstechen, auf dem Salat
anrichten. Mit Ketakaviar garnieren.

:Stichworte : Fisch, Forelle, Salat, Vorspeise
:Notizen (*) :
: : Quelle: BWZ 47 / 94

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