Gänsebrust mit Rotweinbirnen

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
800 Gramm Gänsebrust
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
  Salz
  Pfeffer
2 Stengel Thymian
0.1 Liter Geflügelbrühe
0.2 Liter Rotwein
1 Teelöffel Speisestärke
200 Gramm Schalotten
0.2 Liter Rotwein
1 Msp. Nelkenpulver
1 Teelöffel Zucker
70 Gramm Sultaninen
2 Esslöffel Rotweinessig
....
Kategorien
! Geflügel
Zubereitung:
. 1. Backofen auf 200°C vorheizen. Suppengemüse und Zwiebeln würfeln.
2. Gänsebrust auf dem Herd (Bräter) rundum anbraten, herausnehmen,
salzen, pfeffern. Im Gänsefett Zwiebel und das Suppengemüse anrösten.
3. Fleisch und Thymian, Wein und Brühe hinzugeben. Im Ofen 25 min.
braten, Hautseite nach oben.
4. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Rotwein, Nelken und
Zucker 5 min. köcheln. Abgezogene Schalotten, Birnen und Sultaninen
zufügen, 10 min. köcheln. Mit Essig, Salz, Pfeffer würzen.
5. Die Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die
Sauce abseihen, entfetten und etwas einköcheln. Mit der Stärke binden
und abschmecken. In Streifen geschnittene Gänsebrust mit Sauce und
Rotweinbirnen servieren.
Dazu passen Wirsinggemüse und Kartoffelplätzchen.
Als Weihnachts-Menue:
Vorspeise: Tomaten-Consommé mit Forellen-Klößchen
Hauptspeise: Gänsebrust mit Rotweinbirnen
Nachspeise: Mango-Sorbet

:Stichworte : Gans, Geflügel, Menü, P4, Weihnachten
:Notizen (*) :
: : Quelle Das Haus Heft 12/95

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