Gekochter Schellfisch mit

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schellfisch am Stück
1		Tütchen Kochfisch-Gewürz
2		Zwiebeln
8		Gewürznelken
2		Lorbeerblätter
		Für die Sauce
100	Gramm	Schalotten
250	Gramm	Möhren
20	Gramm	Butter
0.25	Liter	trockener Weißwein (ersatzweise
0.25	Liter	Wasser mit 2 El. Zitronensaft)
3		Zweige frischer Estragon (oder
1		gehäufter Tl. getrockneter Estragon)
		Salz
		weißer
		Pfeffer adM.
0.5		Würfel Krebssuppenpaste (in Fischgeschäften
		oder an der Fischtheke im Supermarkt erhältlich)
3	Esslöffel	Crčme fraîche

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	1. Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen. Kochfisch-Gewürz mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Mit den Lorbeerblättern in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten, den Fisch in den Topf legen und bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich der Fisch von den Gräten lösen läßt. 2. Für die Sauce Schalotten und Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Möhren darin leicht anbraten. Mit dem Weißwein und 1/4 l Wasser ablöschen und bei Mittelhitze 10 Minuten zugedeckt kochen. 3. Estragon abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Krebssuppenpaste abschmecken. Estragon und Crème fraîche unterrühren und zum Fisch servieren. Dazu gibt es Reis und einen Riesling aus der Rheinpfalz. :Stichworte : Fisch, P4, Salzwasser, Schellfisch :Notizen (*) : : : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte, : : meine Familie und ich, 4/95

Zubereitung:

1. Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen.
Kochfisch-Gewürz mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben.
Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Mit den
Lorbeerblättern in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
Hitze herunterschalten, den Fisch in den Topf legen und bei schwacher
Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich der Fisch von den
Gräten lösen läßt.
2. Für die Sauce Schalotten und Möhren schälen und in feine Würfel
schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Möhren
darin leicht anbraten. Mit dem Weißwein und 1/4 l Wasser ablöschen und
bei Mittelhitze 10 Minuten zugedeckt kochen.
3. Estragon abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und der Krebssuppenpaste abschmecken. Estragon und Crème
fraîche unterrühren und zum Fisch servieren.
Dazu gibt es Reis und einen Riesling aus der Rheinpfalz.

:Stichworte : Fisch, P4, Salzwasser, Schellfisch
:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95

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