Soufflierte Zanderfilets im Rotwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Zanderfilets, frisch; (1)
1		Zitrone
20	Gramm	Butter; (1)
		FISCHFARCE
200	Gramm	Zanderfilets, frisch; (2)
2		Eiweiss
250	Gramm	Weisse Trauben
		STREUSEL
50	Gramm	Butter; (2)
50	Gramm	Weissmehl
10	Gramm	Zucker
		SAUCE
4	Deziliter	Rotwein
80	Gramm	Butter; (3)
2	Centiliter	Himbeeressig

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander

Zubereitung:
.	Zanderfilets (1) sauber dressieren und die Haut entfernen, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Bratgeschirr mit Butter (1) ausbuttern. Die Zanderfilets (2) ebenfalls sauber dressieren, die Haut entfernen und durch die feinste Scheibe des Wolfes drehen. Eiweiss leicht anschlagen und unter die Fischmasse ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben halbieren und entkernen, unter die Fischmasse ziehen. Die Zanderfilets (1) mit dieser Masse einseitig belegen und in gebuttertes Geschirr setzen. Butter (2), Mehl und Zucker zusammen reiben, bis kleine Klümpchen entstehen (Streusel), damit die mit der Farce belegten Fischfilets bestreuen. Wenig Wasser in die ofenfeste Platte geben und so im 200 Grad C warmen Backofen ca. 6 Minuten garen. Inzwischen - bzw. vorher - Rotwein um die Hälfte einkochen, Butter (3), eiskalt, zugeben und unter kräftigem Rühren gut einschlagen. Himbeeressig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Sauce auf Teller geben, Fisch darauf setzen. Dazu: Aprikosen-Kartoffeln, Lauch-Kartoffelgratin oder Speckkartoffeln.

Zubereitung:

Zanderfilets (1) sauber dressieren und die Haut entfernen, mit dem
Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratgeschirr mit Butter (1) ausbuttern.

Die Zanderfilets (2) ebenfalls sauber dressieren, die Haut entfernen
und durch die feinste Scheibe des Wolfes drehen. Eiweiss leicht
anschlagen und unter die Fischmasse ziehen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Trauben halbieren und entkernen, unter die
Fischmasse ziehen.

Die Zanderfilets (1) mit dieser Masse einseitig belegen und in
gebuttertes Geschirr setzen.

Butter (2), Mehl und Zucker zusammen reiben, bis kleine Klümpchen
entstehen (Streusel), damit die mit der Farce belegten Fischfilets
bestreuen.

Wenig Wasser in die ofenfeste Platte geben und so im 200 Grad C warmen
Backofen ca. 6 Minuten garen.

Inzwischen - bzw. vorher - Rotwein um die Hälfte einkochen, Butter
(3), eiskalt, zugeben und unter kräftigem Rühren gut einschlagen.
Himbeeressig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Sauce auf Teller geben, Fisch darauf setzen.

Dazu: Aprikosen-Kartoffeln, Lauch-Kartoffelgratin oder
Speckkartoffeln.

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