Hähnchenmedaillons auf Currysauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für die Medaillons
6		Hähnchenkeulen
1		Limette
150	Gramm	Laugenbrötchen
150	Gramm	Räucherspeck
100	Gramm	Zwiebeln, gewürfelt
100	Gramm	Karotten, gewürfelt
100	Gramm	Stangensellerie, gewürfelt
1		Knoblauchzehe, feingehackt 3 Eier 3 El. Parmesan
		Salbei
		Salz
		Zitronenpfeffer
		Butter
12		Rouladennadeln
		Für die Sauce
1	Kilo	Geflügelklein und -knochen
1		Zwiebel, grobgehacht
1		Kräuterbund
0.25	Liter	trockener Rotwein 3 El. Curry
10	Gramm	geriebener Ingwer

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Hähnchenkeulen entbeinen, mit Limettensaft und geriebener Limettenschale würzen. Laugenbrötchen und Speck in kleine Würfel schneiden. Speck auslassen, Gemüsewürfel, feingehackten Salbei und Knoblauch darin anschmoren. Brötchen dazugeben und kurz mitschmoren lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit Eiern und Parmesan verrühren und in die Keulen füllen. Pouladenhaut mit Rouladennadeln verschließen. Würzen und mit Butter einstreichen. Für die Sauce: Geflügelklein und Knochen im Schnellkochtopf mit der Zwiebel, den Kräutern und 1/2 l Wasser eine 3/4 Stunde kochen. Abdampfen lassen. Brühe abseihen, Weißwein, Ingwer und Curry dazugeben und bei starker Hitze auf ca. 30 cl einkochen. Die gefüllten Hähnchenkeulen in den vorgewärmten Bräter legen. Keulen 10 Minuten braten, umdrehen und in 20 Minuten fertigbraten. Aus dem Ofen nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond lösen, unter ständigem Rühren aufkochen und abschmecken. Nadeln entfernen. Fleisch in Medaillon schneiden. Sauce auf vorgewärmte Teller löffeln, servieren. Wichtig: Keulen mit Knochen kaufen, so daß genügend haut zum Verschließen bleibt. Die Keulen nicht zu voll füllen, sie platzen sonst beim Garen. Fürs anbraten kurz hohe Temperatur, fürs Fertigbraten niedrigere einstellen. Hinweis: aus dem Menue für 6 Personen vom 15.01.1995. :Stichworte : Geflügelgericht, Hähnchen, Hähnchenkeulen :Notizen (*) : : : Quelle: Energieblättchen der Stadtwerke Bochum

Zubereitung:

Hähnchenkeulen entbeinen, mit Limettensaft und geriebener Limettenschale
würzen.
Laugenbrötchen und Speck in kleine Würfel schneiden. Speck auslassen,
Gemüsewürfel, feingehackten Salbei und Knoblauch darin anschmoren. Brötchen
dazugeben und kurz mitschmoren lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit
Eiern und Parmesan verrühren und in die Keulen füllen. Pouladenhaut mit
Rouladennadeln verschließen. Würzen und mit Butter einstreichen.
Für die Sauce: Geflügelklein und Knochen im Schnellkochtopf mit der
Zwiebel, den Kräutern und 1/2 l Wasser eine 3/4 Stunde kochen. Abdampfen
lassen. Brühe abseihen, Weißwein, Ingwer und Curry dazugeben und bei starker
Hitze auf ca. 30 cl einkochen.
Die gefüllten Hähnchenkeulen in den vorgewärmten Bräter legen. Keulen 10
Minuten braten, umdrehen und in 20 Minuten fertigbraten. Aus dem Ofen
nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Fond lösen, unter ständigem Rühren
aufkochen und abschmecken.
Nadeln entfernen. Fleisch in Medaillon schneiden. Sauce auf vorgewärmte
Teller löffeln, servieren.
Wichtig: Keulen mit Knochen kaufen, so daß genügend haut zum Verschließen
bleibt. Die Keulen nicht zu voll füllen, sie platzen sonst beim Garen. Fürs
anbraten kurz hohe Temperatur, fürs Fertigbraten niedrigere einstellen.
Hinweis: aus dem Menue für 6 Personen vom 15.01.1995.

:Stichworte : Geflügelgericht, Hähnchen, Hähnchenkeulen
:Notizen (*) :
: : Quelle: Energieblättchen der Stadtwerke Bochum

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