Hongkong-Täubchen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Täubchen
0.5	Teelöffel	Speisestärke
2	Teelöffel	Sesamöl
3	Esslöffel	Sojasauce
4		Tongku-Pilze
4		Frühlingszwiebeln
100	Gramm	Bambussprossen
1		rote Paprikaschote
3	Esslöffel	neutrales Öl
1	Teelöffel	feingehackter Ingwer
1	Teelöffel	feingehackter Knoblauch
1		getrocknete Chilischote
		Pfeffer
		Salz
		Zucker
3	Esslöffel	Sherry
1	Esslöffel	Apfelessig
1		Kopfsalat
		Koriandergrün

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	1. Brustfleisch der Täubchen auslösen, häuten und mit einem großen gut geschärften Messer in winzige Würfel schneiden. Mit der Stärke, einem Teelöffel Sojasauce gründlich vermengen undeinehalbe Stunde marinieren. 2. Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen, eine halbe Stunde einweichen, darin ebenfalls in ganz kleine Würfel schneiden. 3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Bambus und Paprika ebenso fein wie die Pilze würfeln. 4. Das Öl mit dem Sesamöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, das Fleisch zunächst darin unter ständigem Rühren anbraten, dabei mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. 5. Zwiebeln, Pilze, Bambus und Paprika zufügen und alles rasch eine Minute bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten. 6. Restliche Sojasauce und Sherry angießen. Mit Essig würzen. 7. Auf einer mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten, mit Korianderblättern bestreuen, servieren. Tip: Mit Wurzelwerk und Lorbeer läßt sich die restliche Taube als kräftige Brühe verwerten. :Stichworte : Geflügel, P4, Taube :Notizen (*) : : : Quelle: STERN 38 / 95

Zubereitung:

1. Brustfleisch der Täubchen auslösen, häuten und mit einem großen
gut geschärften Messer in winzige Würfel schneiden. Mit der Stärke,
einem Teelöffel Sojasauce gründlich vermengen undeinehalbe Stunde
marinieren.
2. Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen, eine halbe Stunde
einweichen, darin ebenfalls in ganz kleine Würfel schneiden.
3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Bambus und Paprika
ebenso fein wie die Pilze würfeln.
4. Das Öl mit dem Sesamöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, das
Fleisch zunächst darin unter ständigem Rühren anbraten, dabei mit
Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
5. Zwiebeln, Pilze, Bambus und Paprika zufügen und alles rasch eine
Minute bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten.
6. Restliche Sojasauce und Sherry angießen. Mit Essig würzen.
7. Auf einer mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten, mit
Korianderblättern bestreuen, servieren.
Tip: Mit Wurzelwerk und Lorbeer läßt sich die restliche Taube als
kräftige Brühe verwerten.

:Stichworte : Geflügel, P4, Taube
:Notizen (*) :
: : Quelle: STERN 38 / 95

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