Huhn in Sesam-Mandel-Sauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hühnchen, in Stücke zerlegt
2		Karotten, längs halbiert
1		Zwiebel, geviertelt
2		Knoblauchzehen
1		Lorbeerblatt
1		Stange Bleichsellerie
2		Stengel Petersilie
4	Teelöffel	Salz
4		schwarze Pfefferkörner
		Sesam-Mandel-Sauce
150	Gramm	Sesamsamen
150	Gramm	Mandeln, blanchiert und enthäutet
1	Esslöffel	Maiskeimöl oder Schweineschmalz
2	Teelöffel	gekörnte Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
6		Chili gueros oder
		türkische längliche Paprikaschoten
150	Gramm	Oliven
2	Teelöffel	Kapern

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	1. Hühnerteile, Gemüse und Gewürze in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser geben und kochen, bis sie gar sind. Abgießen, die Brühe auffangen und durchseihen. Das Hühnerfleisch enthäuten und die Knochen entfernen. Die Hühnerbrühe beiseite stellen. 2. Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter ständigem Rühren leicht anrösten. Mit den Mandeln und 500 ml Hühnerbrühe im Mixer pürieren. Öl oder Schmalz erhitzen, den Mixerinhalt hinzufügen und in 5-8 Minuten reduzieren. Weitere 500- 700 ml Hühnerbrühe sowie die gekörnte Brühe dazugeben, das Ganze noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das Hühnerfleisch in die Sauce geben. Alles zusammen noch 10 Minuten bei geringer Hitze durchwärmen und servieren. :Stichworte : Geflügel, Hühnerbrust, Mexiko, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: Frida Kahlo, stern 40 / 95

Zubereitung:

1. Hühnerteile, Gemüse und Gewürze in einen Topf mit 1,5 Liter
Wasser geben und kochen, bis sie gar sind. Abgießen, die Brühe
auffangen und durchseihen. Das Hühnerfleisch enthäuten und die
Knochen entfernen. Die Hühnerbrühe beiseite stellen.
2. Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter ständigem
Rühren leicht anrösten. Mit den Mandeln und 500 ml Hühnerbrühe im
Mixer pürieren. Öl oder Schmalz erhitzen, den Mixerinhalt hinzufügen
und in 5-8 Minuten reduzieren. Weitere 500- 700 ml Hühnerbrühe
sowie die gekörnte Brühe dazugeben, das Ganze noch 5 Minuten leise
köcheln lassen. Die Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das
Hühnerfleisch in die Sauce geben. Alles zusammen noch 10 Minuten
bei geringer Hitze durchwärmen und servieren.

:Stichworte : Geflügel, Hühnerbrust, Mexiko, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: Frida Kahlo, stern 40 / 95

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