Wildfond

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Wildknochen, grob gehackt
2	Esslöffel	Tomatenmark
1		Zwiebel, grob gewuerfelt
1		Knoblauchzehe, grob gewuerfelt
0.5		Knollensellerie, grob gewuerfelt
4		Moehren, grob gewuerfelt
1		Rosmarinzweig
1		Thymianzweig
1		Salbeizweig
10		Pfefferkoerner
2		Wacholderbeeren
2		Nelken
100	Milliliter	Portwein
0.5	Liter	Rotwein
		Wasser
		Salz
		Oel zum Anbraten

....

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Zubereitung:
.	1. Das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln putzen und klein würfeln. 2. Die Rehknochen in einem weiter Bräter bei starker Hitze im Öl gleichmäßig dunkel anrösten. Suppengrün und Zwiebeln dazugeben und mit anrösten. Tomatenmark untermischen und mit Rotwein ablöschen. 3. Rotwein fast vollkommen einkochen lassen. Mit 2,5 l eiskaltem Wasser auffüllen. Nelken, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazugeben. Leise kochen, bis der Fond auf ca. 1,2 l eingekocht ist (ca. 1 1/2 Stunden). Dabei ab und zu abschäumen. 4. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren und entfetten.

Zubereitung:

1. Das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln putzen und klein
würfeln.

2. Die Rehknochen in einem weiter Bräter bei starker Hitze im Öl
gleichmäßig dunkel anrösten. Suppengrün und Zwiebeln dazugeben und mit
anrösten. Tomatenmark untermischen und mit Rotwein ablöschen.

3. Rotwein fast vollkommen einkochen lassen. Mit 2,5 l eiskaltem
Wasser auffüllen. Nelken, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazugeben.
Leise kochen, bis der Fond auf ca. 1,2 l eingekocht ist (ca. 1 1/2
Stunden). Dabei ab und zu abschäumen.

4. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren
und entfetten.

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