Kartoffelcarpaccio

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 Personen
8		mittelgroße Kartoffeln (Nicola)
		Salz
100	Gramm	Süßrahmbutter
		Muskatnuß, frisch gerieben
500	Gramm	Blattspinat
250	Gramm	frische Morcheln oder kleine Steinpilze
250	Gramm	Pfifferlinge

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, kurz blanchieren, kalt abschrecken. Ofenfeste Teller buttern und die mit Salz und Muskat gewürzten Scheiben dachziegelartig darauflegen. Spinat waschen und blanchieren, gut ausdrücken, in einem Eßlöffel Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze in der restlichen Butter andünsten. Mit Salz und Muskatnuß würzen. Kartoffelscheiben goldgelb grillen. Spinat und die Pilze darüber verteilen. Mit Kerbel garnieren. :Stichworte : Gemüse, Kartoffel, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: Meisterwerke, Eckart Witzigmann, : : Stern 30 / 95

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, kurz
blanchieren, kalt abschrecken. Ofenfeste Teller buttern und die mit
Salz und Muskat gewürzten Scheiben dachziegelartig darauflegen.
Spinat waschen und blanchieren, gut ausdrücken, in einem Eßlöffel
Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze in der restlichen
Butter andünsten. Mit Salz und Muskatnuß würzen.
Kartoffelscheiben goldgelb grillen. Spinat und die Pilze darüber
verteilen. Mit Kerbel garnieren.

:Stichworte : Gemüse, Kartoffel, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: Meisterwerke, Eckart Witzigmann,
: : Stern 30 / 95

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