Zander und Speckkohl mit Paprikasauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Weisskohl (800 g netto)
80	Gramm	Speck, durchwachsen in Scheiben
2	Esslöffel	Zucker
60	Gramm	Butter
200	Gramm	Zwiebeln; feingewuerfelt
3	Esslöffel	Weissweinessig
200	Milliliter	Weisswein, trocken
		; Salz
		; Pfeffer
400	Gramm	Paprikaschoten
2	klein	Knoblauchzehen durchgepresst
2	Esslöffel	Paprikapulver, rosenscharf
3	Esslöffel	Wermut, weiss
250	Gramm	Creme double
1	Prise	Zucker
450	Gramm	Zanderfilets ohne Haut und Graeten
60	Gramm	Meerrettichwurzel
200	Milliliter	Fischfond

....

Kategorien
!	Fisch
	Zander
	Kohl
	Paprika
	Sauce

Zubereitung:
.	Den Weisskohl schälen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl auseinanderblättern und die dicken Blattrippen entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln. Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen. Die Hälfte der Butter, die Hälfte der Zwiebeln und den Speck dazugeben und darin andünsten. Mit Essig und Wein ablöschen. Die Kohlstreifen untermischen, salzen und pfeffern. Den Kohl zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren. Inzwischen die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, putzen und in kleine würfel schneiden. Restliche Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel in der restlichen Butter andünsten. Das Paprikapulver unterrühren. Wermut und Creme double zugeben und 3 Minuten sämig einkochen. Die Sauce mit Salz und Zucker würzen. Die Zanderfilets nochmals nach Gräten kontrollieren, noch vorhandene mit einer Pinzette herausziehen. Den Fisch in 20 g schwere Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Den Meerrettich schälen. Den Fischfond in einem breiten Topf aufkochen und von der Herdplatte ziehen. Die Fischstücke einlegen und 3 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen das Weisskohlgemüse und die Sauce erhitzen. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fischstücke auf das Gemüse setzen und mit der Paprikasauce begießen. Den Meerrettich fein darüberraspeln. Dazu passen in Butter und Dill geschwenkte Salzkartoffeln.

Zubereitung:

Den Weisskohl schälen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl
auseinanderblättern und die dicken Blattrippen entfernen. Die
Blätter in feine Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln.
Den Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen. Die Hälfte der Butter,
die Hälfte der Zwiebeln und den Speck dazugeben und darin
andünsten. Mit Essig und Wein ablöschen. Die Kohlstreifen
untermischen, salzen und pfeffern. Den Kohl zugedeckt bei milder
Hitze 30 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren.
Inzwischen die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, putzen
und in kleine würfel schneiden.
Restliche Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel in der restlichen
Butter andünsten. Das Paprikapulver unterrühren. Wermut und Creme
double zugeben und 3 Minuten sämig einkochen. Die Sauce mit Salz und
Zucker würzen.
Die Zanderfilets nochmals nach Gräten kontrollieren, noch vorhandene
mit einer Pinzette herausziehen. Den Fisch in 20 g schwere Stücke
schneiden, salzen und pfeffern. Den Meerrettich schälen.
Den Fischfond in einem breiten Topf aufkochen und von der Herdplatte
ziehen. Die Fischstücke einlegen und 3 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen das Weisskohlgemüse und die Sauce erhitzen.
Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fischstücke auf
das Gemüse setzen und mit der Paprikasauce begießen. Den
Meerrettich fein darüberraspeln.
Dazu passen in Butter und Dill geschwenkte Salzkartoffeln.

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