Kräuter-Risotto mit Langustinen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 bis 6 Personen
		Zutaten des Grundrezepts,
		aber 50 g Butter statt Öl
400	Gramm	rohe, ausgelöste
		Langustinenschwänze
0.125	Liter	Weißwein 4 El. gehackte Kräuter
		(Petersilie, Kerbel, Estragon,
		Schnittlauch, Basilikum,
		Koriander, Liebstökl, was frisch da ist)

....

Kategorien
!	Reisgerichte

Zubereitung:
.	1. Risotto nach Grundrezept zubereiten - aber Zwiebel nicht in Öl, sondern in einem Eßlöffel Butter andünsten, den angebratenen Reis erst mit Weißwein ablöschen; wenn dieser aufgesogen ist, weiter mit Fond aufgießen. 2. Zum Schluß keinen Parmesan, sondern noch gut einen Eßlöffel frische Butter einrühren und die gehackten Kräuter untermischen. 3. Die Langustinenschwänze längs halbieren, den dunkleren Darm auf der Rückenseite entfernen. In einer Pfanne in der restlichen Butter bei kräftiger Hitze auf jeder Seite ganz kurz, etwa ein bis zwei Minuten, braten. Auf dem fertigen Risotto anrichten. :Stichworte : Italien, Kräuter, Languste, Meeresfrucht, P4, Reis :Notizen (*) : : : Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 25 / 95

Zubereitung:

1. Risotto nach Grundrezept zubereiten - aber Zwiebel nicht in Öl,
sondern in einem Eßlöffel Butter andünsten, den angebratenen Reis erst
mit Weißwein ablöschen; wenn dieser aufgesogen ist, weiter mit Fond
aufgießen.
2. Zum Schluß keinen Parmesan, sondern noch gut einen Eßlöffel
frische Butter einrühren und die gehackten Kräuter untermischen.
3. Die Langustinenschwänze längs halbieren, den dunkleren Darm auf
der Rückenseite entfernen. In einer Pfanne in der restlichen Butter
bei kräftiger Hitze auf jeder Seite ganz kurz, etwa ein bis zwei
Minuten, braten. Auf dem fertigen Risotto anrichten.

:Stichworte : Italien, Kräuter, Languste, Meeresfrucht, P4, Reis
:Notizen (*) :
: : Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 25 / 95

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