Zanderfilets in Rotwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Zanderfilets
1		Schalotte: fein gehackt
0.5		Zitrone
2	Deziliter	Rotwein
1	Deziliter	Fischfond
25	Gramm	Mehlbutter
		Butter
		Salz
		Pfeffer
		NACH EINEM REZEPT VON P.Pauli Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser

Zubereitung:
.	Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreuen. Zanderfilets würzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassenem Butter bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond dazu geben, mit einer Folie abdecken und auf den Siedepunkt bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Sauce reduzieren. Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen. Sauce passieren und abschmecken. Mit Butterflocken aufschwingen und mit Zitronensaft abschmecken. Fischfilets mit der Sauce nappieren und servieren

Zubereitung:

Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreuen.

Zanderfilets würzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassenem Butter
bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond
dazu geben, mit einer Folie abdecken und auf den Siedepunkt bringen.

Etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Sauce reduzieren. Mit
Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen. Sauce
passieren und abschmecken. Mit Butterflocken aufschwingen und mit
Zitronensaft abschmecken.

Fischfilets mit der Sauce nappieren und servieren

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