Makrelen mit Kräuter-Speck-Füllung

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	durchwachsener, geräucherter Spe
2		mittelgroße Zwiebeln
		Salz
		schwarzer Pfeffer adM.
200	Milliliter	trockener Weißwein oder
200	Milliliter	Wasser mit 2 El. Zitronensaft
350	Gramm	Champignons
1	Bund	glattblättrige Petersilie
3	klein	Zweige frischer Majoran
3	klein	Zweige frischer Thymian
1	Kilo	frische Makrelen
		(möglichst kleine Fische)
40	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	1. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen, die Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Wein oder Zitronenwasser löschen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. 2. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignons trocken abreiben, stark verschmutzte Pilze abbrausen. Stielenden und schadhafte Stellen abschneiden und die Pilze vierteln. Die Kräuter abbrausen, Wasser abschütteln, die Blättchen fein hacken. 3. Die Makrelen innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Die Fische für die Füllung noch weiter aufschneiden. Eine feuerfeste, große, flache Form dünn mit Butter einfetten. Die Speck-Zwiebel-Masse mit den Kräutern vermischen und in die Makrelen füllen. Die Fische gut mit Bindfaden umwickeln, damit nichts herausfallen kann. 4. Makrelen in die Form geben, die Champignons darum herumlegen. Den Wein angießen, alles leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen obenauf setzen. Die Fische 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen (Gas. Stufe 3). Dazu passen Pellkartoffeln, grüner Salat und als Getränk ein trockener fruchtiger Roséwein aus Südtirol wie zum Beispiel ein Lagrein Rosado. :Stichworte : Fisch, Makrele, P4, Salzwasser :Notizen (*) : : : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte, : : meine Familie und ich, 4/95

Zubereitung:

1. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und
ebenfalls würfeln. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen,
die Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Wein oder
Zitronenwasser löschen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignons trocken
abreiben, stark verschmutzte Pilze abbrausen. Stielenden und
schadhafte Stellen abschneiden und die Pilze vierteln. Die Kräuter
abbrausen, Wasser abschütteln, die Blättchen fein hacken.
3. Die Makrelen innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Die
Fische für die Füllung noch weiter aufschneiden. Eine feuerfeste,
große, flache Form dünn mit Butter einfetten. Die Speck-Zwiebel-Masse
mit den Kräutern vermischen und in die Makrelen füllen. Die Fische gut
mit Bindfaden umwickeln, damit nichts herausfallen kann.
4. Makrelen in die Form geben, die Champignons darum herumlegen. Den
Wein angießen, alles leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Restliche
Butter in Flöckchen obenauf setzen. Die Fische 40 Minuten auf der
mittleren Schiene im Backofen garen (Gas. Stufe 3).
Dazu passen Pellkartoffeln, grüner Salat und als Getränk ein
trockener fruchtiger Roséwein aus Südtirol wie zum Beispiel ein
Lagrein Rosado.

:Stichworte : Fisch, Makrele, P4, Salzwasser
:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95

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