Merlan auf Fenchel

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		mittelgroße Fenchelknollen (etwa 500 g)
2		mittelgroße Zwiebeln
300	Milliliter	trockener Cidre (franz. Apfelwein;
		ersatzweise einen anderen Apfelwein)
2		Knoblauchzehen 3 Merlane (1 kg)
		Salz
		schwarzer Pfeffer adM.
1		walnußgroßes Stück frische Ingwerwurzel
4	Esslöffel	Crčme fraîche
100	Gramm	eiskalte Butter
1	Teelöffel	rosa Pfeffer

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	1. Die Fenchelknollen waschen, die schadhaften Stellen und den Strunk herausschneiden. Das hellgrüne Fenchelkraut abschneiden und beiseite legen. Die Fenchelknollen auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Apfelwein und 300 ml Wasser in einen großen Topf geben. Einen genügend großen Siebeinsatz in den Topf stellen und dann das Gemüse und die ganzen Knoblauchzehen hineinfüllen. 2. Die Fische kalt abspülen, außen und innen mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf das Gemüse setzen. Mit einem Deckel gut verschließen und alles bei Mittelhitze 20 Minuten garen. 3. Den Elektro-Ofen auf 75 Grad vorheizen (Gas: auf kleinster Stufe 10 Minuten vorheizen und dann wieder ausschalten). Die Fenchelknollen auf eine Servierplatte legen, dabei die Knoblauchzehen herausnehmen. Die Fische obenauf anrichten und alles warm stellen. 4. Die Dämpfflüssigkeit bei starker Hitze auf die, Hälfte einkochen. Ingwerwurzel schälen und fein in die Saucengrundlage reiben. Die Knoblauchzehen schälen und nach Geschmack eine oder beide mit der Gabel fein zerdrücken und zur Sauce geben. 5. Die Hitzezufuhr auf kleinste Stufe schalten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Crème fraîche einrühren. Die eiskalte Butter in kleine Stückchen schneiden, das Fenchelgrün fein hacken. Die Butter mit dem Schneebesen schnell in die Sauce rühren, bis sie sämig wird. Fenchelgrün und rosa Pfeffer überstreuen und sofort zu Fisch und Gemüse servieren. Dazu Reis reichen und als Getränk trockenen Cidre oder Apfelwein, mit dem das Gericht zubereitet wurde. :Stichworte : Fisch, Merlan, P4, Salzwasser :Notizen (*) : : : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte, : : meine Familie und ich, 4/95

Zubereitung:

1. Die Fenchelknollen waschen, die schadhaften Stellen und den
Strunk herausschneiden. Das hellgrüne Fenchelkraut abschneiden und
beiseite legen. Die Fenchelknollen auf dem Gemüsehobel in feine
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Apfelwein
und 300 ml Wasser in einen großen Topf geben. Einen genügend großen
Siebeinsatz in den Topf stellen und dann das Gemüse und die ganzen
Knoblauchzehen hineinfüllen.
2. Die Fische kalt abspülen, außen und innen mit Salz und Pfeffer
bestreuen und auf das Gemüse setzen. Mit einem Deckel gut verschließen
und alles bei Mittelhitze 20 Minuten garen.
3. Den Elektro-Ofen auf 75 Grad vorheizen (Gas: auf kleinster
Stufe 10 Minuten vorheizen und dann wieder ausschalten). Die
Fenchelknollen auf eine Servierplatte legen, dabei die Knoblauchzehen
herausnehmen. Die Fische obenauf anrichten und alles warm stellen.
4. Die Dämpfflüssigkeit bei starker Hitze auf die, Hälfte einkochen.
Ingwerwurzel schälen und fein in die Saucengrundlage reiben. Die
Knoblauchzehen schälen und nach Geschmack eine oder beide mit der
Gabel fein zerdrücken und zur Sauce geben.
5. Die Hitzezufuhr auf kleinste Stufe schalten. Die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken, Crème fraîche einrühren. Die eiskalte Butter
in kleine Stückchen schneiden, das Fenchelgrün fein hacken. Die Butter
mit dem Schneebesen schnell in die Sauce rühren, bis sie sämig wird.
Fenchelgrün und rosa Pfeffer überstreuen und sofort zu Fisch und
Gemüse servieren.
Dazu Reis reichen und als Getränk trockenen Cidre oder Apfelwein,
mit dem das Gericht zubereitet wurde.

:Stichworte : Fisch, Merlan, P4, Salzwasser
:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95

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