Miesmuscheln auf Salat mit

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Muscheln
1	Kilo	Muscheln
0.5	Bund	Suppengrün
1		mittelgroße Zwiebel
1	klein	Chilischote
0.25	Liter	trockener Weißwein
1		Lorbeerblatt
0.5	Teelöffel	schwarze Pfefferkörner
2		Pimentkörner
		Salz
		Außerdem:
1		Frisee-Salat
2	Bund	Rucola
3		Frühlingszwiebeln
1	Bund	Schnittlauch
1		handvoll Kerbel (ersatzweise
1	Bund	glatte Petersilie)
1	Bund	Dill
3	Esslöffel	Haselnußöl (Reformhaus)
3	Esslöffel	Champagner-Essig
5	Esslöffel	abgekühlter Muschelsud
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2	Esslöffel	gehackte Haselnüsse

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein« beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen. 2. Vom Frisee-Salat die gelben Blätter abtrennen, waschen, in der Salatschleuder trockenschleudern. Rucola waschen, trockenschleudern. Stielenden abschneiden. Friseeblätter vierteln und mit dem Rucola auf einer großen Platte ausbreiten. 3. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden. Kräuter waschen, das Wasser abschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Kräuterblättchen hacken. Alles in ein Schüsselchen geben. Essig und Muschelsud unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluß darunterschlagen. 4. Die warmen Muscheln auf dem Salat verteilen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren. :Stichworte : Meeresfrucht, Miesmuschel, Muschel, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: STERN 36 / 95

Zubereitung:

1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein« beschrieben kochen,
aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Vom Frisee-Salat die gelben Blätter abtrennen, waschen, in der
Salatschleuder trockenschleudern. Rucola waschen, trockenschleudern.
Stielenden abschneiden. Friseeblätter vierteln und mit dem Rucola auf
einer großen Platte ausbreiten.
3. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, der
Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden. Kräuter waschen, das
Wasser abschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die
Kräuterblättchen hacken. Alles in ein Schüsselchen geben. Essig und
Muschelsud unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluß
darunterschlagen.
4. Die warmen Muscheln auf dem Salat verteilen. Alles mit der
Vinaigrette beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.

:Stichworte : Meeresfrucht, Miesmuschel, Muschel, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: STERN 36 / 95

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