Miesmuscheln mit spanischer

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Muscheln
2	Kilo	Muscheln
1	Bund	Suppengrün
2		mittelgroße Zwiebeln
2	klein	Chilischoten
0.5	Liter	trockener Weißwein
2		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	schwarze Pfefferkörner
3		Pimentkörner
		Salz
		Für die Sauce
3		mittelgroße Knoblauchzehen, (evtl. mehr)
		Salz
75	Milliliter	gutes, mildes Olivenöl
1		Eigelb (von einem sehr frischen Ei)
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Schuss/Spur	Zucker
2	Esslöffel	kalter Muschelsud
1	Bund	glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein« beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen. 2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem 1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben. 3. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann einen Eßlöffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren. 4. Die gehackte Petersilie sehr fein unter die Sauce rühren. Diese zu den Muscheln servieren. :Stichworte : Meeresfrucht, Miesmuschel, Muschel, P4 :Notizen (*) : : : Quelle: STERN 36 / 95

Zubereitung:

1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein« beschrieben kochen,
aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem
1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben.
3. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen
unterrühren, dann einen Eßlöffel Zitronensaft sowie nach und nach das
restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit
dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud
unterrühren.
4. Die gehackte Petersilie sehr fein unter die Sauce rühren.
Diese zu den Muscheln servieren.

:Stichworte : Meeresfrucht, Miesmuschel, Muschel, P4
:Notizen (*) :
: : Quelle: STERN 36 / 95

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