Minuten-Rumsteak mit Ruccola und

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		dünne Rumpsteaks (Lende)
0.5	Bund	Ruccola (evtl. mehr)
1	Teelöffel	Aceto Balsamico
		Salz
		Pfeffer
		etwas Zitronensaft
1	Esslöffel	Olivenöl, extra virgine
		wenig Öl zum Braten
		alter Parmesankäse im Stück

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Bei dem Metzger meines Vertrauens kaufe ich pro Gast zwei Scheiben vom besten Rumpsteak (was in manchen Gegenden auch Lende heißt), etwa sechs bis sieben Millimeter dünn geschnitten. Das Fleisch sollte etwas marmoriert, also von feinen Fettadern durchwachsen, von satt dunkelroter Farbe und gut abgehangen sein. Dazu, je nach Größe, pro Portion 1/2 bis 1 Bund Ruccola. (Das Kraut, das zum Glück wieder Mode geworden ist, hieß früher bei uns Rauke. Es hat einen kräftig nussigen, fast pfeffrigen Geschmack.) Ruccola waschen und trockenschleudern. Aus Balsamessig mit Pfeffer und Salz sowie einigen Tropfen Zitronensaft und dem Olivenöl eine Salatsauce rühren. Die Ruccolablätter werden dekorativ auf einen Teller gelegt und mit der Sauce beträufelt. In einer großen Pfanne ganz wenig Öl stark erhitzen und die Fleischscheiben darin von jeder Seite etwa eine Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Ruccolasalat anrichten. Dünne Späne von altem Parmesan darüberhobeln und gleich servieren. :Stichworte : Fleisch, P1, Rind, Schnell :Notizen (*) : : : Quelle: Kochen mit Biolek : : STERN Nr. 16 / 1995

Zubereitung:

Bei dem Metzger meines Vertrauens kaufe ich pro Gast zwei Scheiben
vom besten Rumpsteak (was in manchen Gegenden auch Lende heißt),
etwa sechs bis sieben Millimeter dünn geschnitten. Das Fleisch
sollte etwas marmoriert, also von feinen Fettadern durchwachsen,
von satt dunkelroter Farbe und gut abgehangen sein.
Dazu, je nach Größe, pro Portion 1/2 bis 1 Bund Ruccola. (Das
Kraut, das zum Glück wieder Mode geworden ist, hieß früher bei uns
Rauke. Es hat einen kräftig nussigen, fast pfeffrigen Geschmack.)
Ruccola waschen und trockenschleudern.
Aus Balsamessig mit Pfeffer und Salz sowie einigen Tropfen
Zitronensaft und dem Olivenöl eine Salatsauce rühren.
Die Ruccolablätter werden dekorativ auf einen Teller gelegt und
mit der Sauce beträufelt.
In einer großen Pfanne ganz wenig Öl stark erhitzen und die
Fleischscheiben darin von jeder Seite etwa eine Minute scharf
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Ruccolasalat
anrichten.
Dünne Späne von altem Parmesan darüberhobeln und gleich servieren.

:Stichworte : Fleisch, P1, Rind, Schnell
:Notizen (*) :
: : Quelle: Kochen mit Biolek
: : STERN Nr. 16 / 1995

zurück liste weiter

Aufgerufen: 137

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List