Poularde in Schwarzbrot

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Poulardenbrüste
		Salz
		Pfeffer
1		Ei
		Senf
2		bis 3 Scheiben Schwarzbrot oder
		Pumpernickel
		Mehl
		Öl
		Soße
1		bis 2 Schalotten
20	Gramm	Butter
1		gehäufter El. gehackter Estragon
2		bis 3 El. Brühe
250	Gramm	süße Sahne
		Salz
		Pfeffer
		Weißwein
		Butter

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Poulardenbrüste längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei mit Senf aufschlagen, Schwarzbrot zerbröseln. Poulardenstücke in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und in den Bröseln wenden. Öl erhitzen, Poulardenstücke darin von beiden Seiten anbraten. Fleisch in die Fettpfanne oder in eine flache Auflaufform geben und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200°C / 20 bis 25 Minuten. Für die Soße Schalotten in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten. Estragon dazugeben und mit Brühe ablöschen. Masse pürieren und durchsieben. Sahne dazugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Eiskalte Butterstückchen darunterschlagen und Soße damit binden. Beilage: Röstkartoffeln, Spinat. :Stichworte : Geflügel, Hühnerbrust, P4, Poularde :Notizen (*) : : : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993 : : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg : : ISBN 3-87200-314-5

Zubereitung:

Poulardenbrüste längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ei mit Senf aufschlagen, Schwarzbrot zerbröseln. Poulardenstücke in
Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und in den Bröseln wenden.
Öl erhitzen, Poulardenstücke darin von beiden Seiten anbraten.
Fleisch in die Fettpfanne oder in eine flache Auflaufform geben und
in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C / 20 bis 25 Minuten.
Für die Soße Schalotten in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen,
Schalotten darin andünsten. Estragon dazugeben und mit Brühe ablöschen.
Masse pürieren und durchsieben. Sahne dazugeben, aufkochen und mit
Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Eiskalte Butterstückchen
darunterschlagen und Soße damit binden.
Beilage: Röstkartoffeln, Spinat.

:Stichworte : Geflügel, Hühnerbrust, P4, Poularde
:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5

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