Ferkelklein Suppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Ferkelklein (Pfoten, Ohr, Schwanz. Leber usw.)
100	Gramm	Fett
200	Gramm	Zwiebeln
3	Gramm	Paprika
40	Gramm	Salz
40	Gramm	Mehl
500	Milliliter	saure Sahne
1	Gramm	feingemahlener Pfeffer
0.5		Lorbeerbatt
0.25		Zitrone

....

Kategorien
!	Suppe
	Ungarn

Zubereitung:
.	Das Ferkelklein wird gereinigt und in Würfel geschnitten (so wie das Hühnerklein zur Ragoutsuppe). Die feingeschnittene Zwiebel wird in 50 g Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut und das gründlich gewaschene Ferkelklein hinzugegeben. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Lorbeerblatt wird gewürzt und im bedeckten Topf unter gelegentlichem Umrühren beinahe weichgedünstet. Danach gibt man soviel Wasser hinzu, wieviel Suppe man zubereiten will und kocht auf. Aus Mehl und Fett wird eine hellbraune Mehlschwitze bereitet, zur Suppe gegeben und das Fleisch weichgekocht. Vor dem Servieren wird mit Zitronensaft abgeschmeckt und saure Sahne hineingerührt.

Zubereitung:

Das Ferkelklein wird gereinigt und in Würfel geschnitten (so wie das
Hühnerklein zur Ragoutsuppe). Die feingeschnittene Zwiebel wird in 50 g
Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut und das gründlich gewaschene
Ferkelklein hinzugegeben. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Lorbeerblatt
wird gewürzt und im bedeckten Topf unter gelegentlichem Umrühren beinahe
weichgedünstet. Danach gibt man soviel Wasser hinzu, wieviel Suppe man
zubereiten will und kocht auf. Aus Mehl und Fett wird eine hellbraune
Mehlschwitze bereitet, zur Suppe gegeben und das Fleisch weichgekocht. Vor
dem Servieren wird mit Zitronensaft abgeschmeckt und saure Sahne
hineingerührt.

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