Sherry-Consommé mit

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Zwiebel
2	Bund	Suppengrün
1	Kilo	Suppenknochen
1	Esslöffel	Pfefferkörner
1		Stück Zitronenschale
1	Teelöffel	Anissamen
2		Lorbeerblätter 4 Stengel Thymian
2	Teelöffel	Salz 6 cl trockener Sherry.
1	klein	Ei
1	Schuss/Spur	Salz
60	Gramm	Mehl
7	Esslöffel	Milch 6 El. Mineralwasser
1	Esslöffel	Crčme fraîche
2		dünne Scheiben gekochter Schinken
		Fett zum Ausbacken
1	Bund	Schnittlauch

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	1. Einen großen Topf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel waschen, abtrocknen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Topf anrösten. Zerkleinertes Suppengrün und die Knochen zugeben, kurz anbraten. 2. Gut 2 l Wasser angießen, die Gewürze (außer dem Sherry) zugeben und etwa 2,5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei milder Hitze kochen. 3. Für die Suppeneinlage aus dem Ei, Salz, Mehl und Milch einen Teig rühren, so viel Mineralwasser zugeben, daß ein sehr dünner Teig entsteht. 1/2 Stunde quellen lassen. 4. In einer kleinen beschichteten Pfanne 2 dünne Crepes ausbacken und gut auskühlen lassen. 5. Je 1/2 El. Crème fraîche auf die Crepes streichen und mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest zusammenrollen, kühl stellen. 6. Brühe (Consommé) durch ein Sieb geben. Nochmals erhitzen, mit Sherry, Salz, Pfeffer abschmecken. Crepes in Scheiben schneiden, jeweils 3-4 in Suppentassen geben, die heiße Brühe darübergießen und mit Schnittlauchröllchen servieren. Als Weihnachts-Menue: Vorspeise: Sherry-Consommé mit Schinken-Crepes Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee :Stichworte : Menü, P4, P6, Vorspeise, Weihnachten :Notizen (*) : : : Quelle Das Haus Heft 12/95

Zubereitung:

1. Einen großen Topf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel waschen,
abtrocknen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Topf
anrösten. Zerkleinertes Suppengrün und die Knochen zugeben, kurz
anbraten.
2. Gut 2 l Wasser angießen, die Gewürze (außer dem Sherry) zugeben
und etwa 2,5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei milder Hitze
kochen.
3. Für die Suppeneinlage aus dem Ei, Salz, Mehl und Milch einen
Teig rühren, so viel Mineralwasser zugeben, daß ein sehr dünner Teig
entsteht. 1/2 Stunde quellen lassen.
4. In einer kleinen beschichteten Pfanne 2 dünne Crepes ausbacken
und gut auskühlen lassen.
5. Je 1/2 El. Crème fraîche auf die Crepes streichen und mit
je 1 Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest zusammenrollen,
kühl stellen.
6. Brühe (Consommé) durch ein Sieb geben. Nochmals erhitzen, mit
Sherry, Salz, Pfeffer abschmecken. Crepes in Scheiben schneiden,
jeweils 3-4 in Suppentassen geben, die heiße Brühe darübergießen und
mit Schnittlauchröllchen servieren.
Als Weihnachts-Menue:
Vorspeise: Sherry-Consommé mit Schinken-Crepes
Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel
Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee

:Stichworte : Menü, P4, P6, Vorspeise, Weihnachten
:Notizen (*) :
: : Quelle Das Haus Heft 12/95

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