Gratin von caramelisierten Äpfeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Zucker
1		Zitrone; Saft
300	Milliliter	Saurer Most; Apfelwein
5		Aepfel, geschaelt, in Schnitze geschnitten
		GUSS
4		Eigelb
4	Esslöffel	Zucker
100	Milliliter	Rahm; geschlagen
		CARAMELGLACE MIT RUM
200	Gramm	Zucker; (1)
500	Milliliter	Milch
50	Milliliter	Rahm
10		Eigelb
30	Gramm	Rum
100	Gramm	Zucker; (2)
		NACH EINEM REZEPT VON Rene Weder, Walchwil
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Warm
	Apfel
	Eis

Zubereitung:
.	Zucker mit Zitronensaft caramelisieren, mit dem Most ablöschen und auflösen. Apfelschnitze dazugeben, aufkochen und im Fond abkühlen lassen. Kalte Apfelschnitze auf Gratinplättchen oder Teller im Kreise anrichten. für den Guss, Eigelb, Zucker und Schlagrahm mischen und über die Äpfel verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren. Dazu passt Caramelglace mit Rum. Glace: Zucker (1) caramelisieren und mit der Milch ablöschen und auflösen. Rahm dazugeben und vors Kochen bringen. Zucker (2) mit Eigelb schaumig rühren. Caramelmilch unter Rühren beifügen, zurück in die Kasserolle geben und zur Rose rühren. Kaltrühren, Rum dazugeben, passieren. Gefrieren.

Zubereitung:

Zucker mit Zitronensaft caramelisieren, mit dem Most ablöschen und
auflösen. Apfelschnitze dazugeben, aufkochen und im Fond abkühlen
lassen. Kalte Apfelschnitze auf Gratinplättchen oder Teller im
Kreise anrichten. für den Guss, Eigelb, Zucker und Schlagrahm
mischen und über die Äpfel verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze
gratinieren. Dazu passt Caramelglace mit Rum.

Glace: Zucker (1) caramelisieren und mit der Milch ablöschen und
auflösen. Rahm dazugeben und vors Kochen bringen. Zucker (2) mit
Eigelb schaumig rühren. Caramelmilch unter Rühren beifügen,
zurück in die Kasserolle geben und zur Rose rühren. Kaltrühren,
Rum dazugeben, passieren. Gefrieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 178

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List